ESPERO K LES EN ENCANTA LA RECETA...
..SABEN A MI ENCANATA COCINAR.....POR ESO PUBLICO RECETAS..JEJEJE 
Ingredientes :
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
Perejil Picado
Queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Papa: 1 k de papa blanca cocida y pasada por el prensapapas o colador
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 huevo separado la yema y la clara
Encebollado: 2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana gruesa
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
4 tomates, pelados, sin semilla, cortados en juliana
1 cucharada de vinagre rojo
Preparación:
Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina. Mover rápidamente hasta formar una pasta. Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente, mientras se mueve.
Regresar al fuego y cocinar sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Agregar perejil picado y mezclar. Sazonar al gusto. Se le puede agregar queso parmesano al gusto. Retirar del fuego y reservar.
Papa:
Pasar la papa caliente por un prensapapas o colador. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la yema y amasar hasta unir todo. Rectificar la sazón.
Tomar una porción del puré en la palma de la mano y achatarlo.
Colocar 1 cucharada de la salsa bechamel. Tapar con otra porción del puré y cerrar bien. Pasar por harina, luego por clara de huevo ligeramente batida y pasar por harina nuevamente. Repetir con el resto del puré. Reservar.
Encebollado:
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ají. Dejar cocinar hasta que estén transparentes y agregar el vinagre. Cocinar 1 minuto, agregar el tomate y el perejil y apagar el fuego. Para servir: calentar aceite en una sartén hasta caliente, no hirviendo.
Freír las papas dorándolas por todos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servir y cubrir la papa con el encebollado. <CENTER>
