La cocina mágica de RAMITA

Recetas de cocina de los diferentes países, consejitos para el hogar, remedios caseros y todo aquello que es legado familiar. Ahora puedes encontrarnos en el Foro de recetas de cocina y trucos caseros.
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RAMITA
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La cocina mágica de RAMITA

Mensaje por RAMITA » 01 May 2007, 18:54

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Chile es fruto de múltiples influencias, pero las mas antiguas en la cocina es la mapuche
seguida de la española que unidas dieron como resultado una variedad inmensa de comida.
Por ello intentare dejarles algunos de esos platos típicos que muchos chilenos ya casi ni conocen,
pero que en muchos hogares del país aun se degustan. Y aunque se que muchas de ustedes no las han degustado, creo que sera interesante si intentan cocinarlas.
Por cierto en este lugar ustedes compatriotas querid@s pueden ir agregando sus propias recetas, esas que han preparado o han comido o simplemente han escucho a su abuelita relatarles.
No olviden que solo pueden ir agregando recetas de comidas chilenas.
Cariños y a disfrutar

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Ramita

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[font=comic sans ms]"La mirada perdida sin esperanza oculta sentimientos en el espejo que cubierto por un manto oscuro no deja ver la luz del alma ."
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Pantrucas o tíralas a la olla

Mensaje por RAMITA » 01 May 2007, 18:55

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Comenzare con esta receta que he cocinado y degustado personalmente

Pantrucas o tiralas a la olla

Ingredientes
11/2 litro de caldo de pava o de osobuco
2 yemas de huevo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollines picados
Masa de las pantrucas
2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 huevo
1 cucharada de aceite
Sal y agua tibia

Si no tienes algún caldo base, prepara uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuela esta sopa y aprovecha la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas. No olvides que también puedes hacerlo con una sopa de pavo ese que queda luego de ser asado.

Masa para pantrucas

2 tazas de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
Sal y agua tibia

Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Uslerear muy delgada, ahora en el caldo hirviendo comience a tirarlas a la olla y una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado. Deliciosas para pasar el frío de este invierno

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Ramita


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Papas con chuchoca

Mensaje por RAMITA » 01 May 2007, 18:55

<center><TABLE BORDER=0 CELLSPACING="10" CELLPADDING="30" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... %"><TR><TD background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:QAN ... stars2.jpg" width "80%"><center><TABLE BORDER=0 CELLSPACING="05" CELLPADDING="10" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="75%"><TR><TD background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:kfF ... /bgred.gif">
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Papas con chuchoca

Ingredientes
1 taza de chuchoca gruesa
3 papas grandes
½ cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
½ cucharada de orégano
½ cucharada de pimienta
1 cucharada de salsa de ají
1 ½ cucharada de sal

Preparación
Pique la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en una cacerola hasta que se dore rubio claro. Agregue los 3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos minutos, incorpore sal y aliños a gusto. Añada un litro de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente remojada en agua tibia durante al menos una hora. Desde este momento debe revolver constantemente el guiso para que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola sobre un tostador de pan para que no reciba la llama directamente. Cuando las papas estén bien cocidas, sirva en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la color", que se prepara en una pequeña paila en la que se sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de cebollinos con tres cucharaditas de ají de color, ah y lo mas importante acompañe con el sabor inigualable de las ¡Longanizas de Chillán!.


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Ramita
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Porotos con riendas

Mensaje por RAMITA » 01 May 2007, 18:57

<center><TABLE BORDER=0 CELLSPACING="10" CELLPADDING="30" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... %"><TR><TD background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:QAN ... stars2.jpg" width "80%"><center><TABLE BORDER=0 CELLSPACING="05" CELLPADDING="10" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="75%"><TR><TD background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:kfF ... f"><center>
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Porotos con riendas

Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una receta base:
Porotos a la chilena

Ingredientes
½ kilo de porotos secos
½ cebolla
1 paquete de cebollinos
¼ de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de manteca
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de ají de color
1 cucharada de salsa de ají
½ cucharadita de orégano
1 ½ cucharadita de sal

Preparación
Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano.
Ponga a freír en la manteca con aceite los cebollinos, incluidos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.
Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.
De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:

6 porciones de guiso de porotos a la chilena
½ cucharadita de sal
150 gramos de tallarines
2 tazas de agua
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos.
Que les pareció… exquisitos verdad??

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Ramita

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Calzones rotos

Mensaje por RAMITA » 07 May 2007, 10:11

<center><TABLE BORDER=0 CELLSPACING="10" CELLPADDING="30" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... %"><TR><TD background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:QAN ... stars2.jpg" width "80%"><center><TABLE BORDER=0 CELLSPACING="05" CELLPADDING="10" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="75%"><TR><TD background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:kfF ... os_a-1.jpg[/img]
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Amigos, estos días tan fríos dan deseos de servirse algo rico por eso hoy lees traigo esta receta deliciosa que pueden acompañar con una taza de chocolate caliente, espero la disfruten

Calzones rotos

Ingredientes:
- 3 tazas harina cernida
- 1 1/2 cucharadita polvos de hornear
- 1/2 taza azúcar flor cernida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1 cucharada agua
- aceite para freír
Preparación:
Formar una masa uniendo la harina, polvos de hornear, azúcar flor y los huevos. Incorporar la mantequilla ablandada y amasar.
Agregar pequeñas cantidades de agua si fuese necesario. Uslerear sobre tabla enharinada hasta dejar la masa de 1/2 cm de grosor. Cortar rectángulos de 10 cm por 5 cm. Hacer sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm y pasar un extremo del rectángulo por este ojal.
Freír en aceite bien caliente hasta que se doren, escurrir, poner en una fuente con papel absorbente y espolvorear con azúcar flor.

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Ramita

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