EL SASON DOMINICANO EN MI COCINA

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alissette
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EL SASON DOMINICANO EN MI COCINA

Mensaje por alissette » 15 May 2007, 17:47

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LA COCINA DOMINICANA


Por su condición de país insular, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde mezcla las influencias taínas, europea y africana en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones.

Los hábitos alimentarios indígenas, aunque muy alterados, se conservan dentro de la población dominicana: nuestra gente sigue consumiendo yuca, batata, maíz, ñame, yautía, guandules, ajonjolí, coco, junto con los otros productos introducidos por los franceses, ingleses y los norteamericanos, así como los inmigrantes de las Islas Vírgenes que han acudido al país como obreros catadores de caña de azúcar de nuestros ingenios!

Sencilla, estática, aunque en ocasiones mágica, la cocina dominicana tiene líneas rezagadas de la culinaria medieval. Así, la fuerza de las especias, de los azucares y de los ácidos, y más que nada su mezcla, tiende a matar todo gusto diferente. La historia de la cocina dominicana, en última instancia, es una historia del apetito, de las costumbres y del gusto. Esta procede de dos fuentes: una, popular; la otra, sabia.

Existe una comida campesina, una comida plebeya, del ama de casa o de la modesta cocinera domestica, y una cocina de profesionales que sólo cocineros ardorosos y con dedicación exclusiva pueden realizar.

La cocina popular tiene a su favor que es del terruño, del mercado. Explota los productos de la región y, según la temporada, está en estrecha relación con la naturaleza y basada sobre un ¡saber hacer! ancestral que se transmite por las vías inconscientes de la imitación y la costumbre: fórmulas de cocción ya probadas, pacientemente aplicadas y en estrecha dependencia con ciertos instrumentos de cocina lo suficientemente arraigados por la tradición. La segunda cocina, la sabia, se basa tanto en los hallazgos y los intercambios como en la experimentación.

La comida del dominicano, no es la cocina de palacio, sino un producto de la etnología o de una mezcla de biología y etnología!.

Desde principios del siglo XX, el dominicano de clase media almuerza cotidianamente lo mismo: arroz, habichuelas, carne (de pollo, de cerdo o de vaca) y plátano: los cuatro cuarteles de la testaruda ¡bandera dominicana!. El arroz y la habichuela se ligan, en ocasiones, para producir el moro. El arroz y el pollo también hacen mejunje y provocan un sabor reiterado: el Locrio (arroz con pollo). Otra delicia culinaria dominicana es el sancocho: de víveres (tubérculos) o de habichuelas rojas.

En los diferentes pueblos y regiones podemos conseguir:

El Chenchén, plato típico del sur que consiste en maíz partido en trozos pequeños y hervido durante horas con diversas especias, el que se acompaña de chivo guisado.

El Chacá, también a base de maíz, postre preparado con leche, azúcar y canela, así como leche de coco.

El pescado y el moro de guandules con coco, típico de Samaná.

El arroz con frijoles, infaltable en la mesa del dominicano, se cocina de diferentes maneras.

El plátano, con el que se prepara el mangú, el mofongo y los pasteles en hoja.

La yuca, con la que se elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo denominada catibía.

Así como pastelones Y frituras diversas o chicharrones de cerdo y embutidos: longaniza, y morcilla son parte de las comidas populares, al igual que el yaniqueque, torta de harina frita en abundante aceite, arepitas de maíz y yuca, torrejitas de bacalao, vísceras de cerdo y pollo fritas o guisadas, batata frita, mondongo, pata de vaca guisada, cocido criollo y otros.

Platos de la típica cocina criolla son: el arroz mezclado con habichuelas o guandules se llama moro; la misma mezcla, pero bien jugosa es el chambre; Otra delicia culinaria dominicana es el sancocho: de víveres (tubérculos) o de habichuelas rojas, es una especie de cocido madrileño, con pollo, carne de vaca, jamón y chorizo, se le agrega también diversos tipos de verduras y legumbres.


Entre los postres típicos dominicanos se encuentran: el plátano maduro, con azúcar y canela los plátanos maduros al "caldero", y las habichuelas con las que se prepara un postre muy típica de Cuaresma llamada habichuelas con dulce. el ¡JALAO DE COCO!, El dulce de coco tierno, el dulce de naranjas en turrón o en almíbar, el dulce de coco con piña, el trigo con dulce, arroz con dulce, entre otros.

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MIS HABICHUELAS DOMINICANAS

Mensaje por alissette » 17 May 2007, 17:27

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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Mis Habichuelas (frijoles) Dominicanas

Ingredientes:

•½ Libra de Habichuelas jiras o rojas
•1 litro de agua
•½ Lib. de auyama (calabaza) cortada en cuadritos
•1 plátano verde pelado y cortado en rueditas
•3 dientes de ajo majados con un poquito de sal
•1 cebolla mediana rebanada
•1 ramita de cilantro ancho
•1 ramita de cilantrito o verdura
•½ ramita de apio
•1 caldo de pollo
•1 ají cubanela cortado en 4 partes
•3 cucharadas de jugo de naranja agria (de cocinar)
•½ Lib. de costillitas de cerdo ahumada (opcional)
•1 cucharada de aceitunas verdes y alcaparras.
•2 cucharadas de aceite de oliva.
•1 ½ cucharada de pasta de tomate
•Una pizca de orégano molido (opcional)


Preparación

Ablande las habichuelas con 3 tazas de agua por unos 15 minutos, preferiblemente a presión. Ya blandas agregue la auyama, el plátano
rebanado, el caldo de pollo y el apio, continúe cociendo.

En una sartén sofría, en el aceite de oliva y a fuego medio, primero el ajo, cuando empiece a dorar agregue la cebolla, el ají y las verduras y luego agregue las costillitas de cerdo dejándolas sofreír un poco para luego añadir la taza de agua restante. Retire del fuego y separe las costillitas añadiéndolas (solas) a las habichuelas. El resto se licua junto con una taza de habichuelas, cubitos de auyamas (ya blanditas), la pasta de tomate, y luego mezcle con las demás habichuelas, colándola con un cedazo o colador al momento de hacerlo. Finalmente agregue una pizca de orégano molido, el jugo de naranja agria, verifique esta en punto de sal, si es necesario ajuste y deje espesar un poco.

Ya espesa, retire del fuego, sirva con arroz blanco y pollo guisado y ensalada, formando así la gloriosa ¡Bandera dominicana!, reina de la mesa en los humildes hogares dominicanos.







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ARROZ DOMINICANO Y EL CONCóN PERFECTO

Mensaje por alissette » 18 May 2007, 09:37

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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Arroz Dominicano y el Cocón Perfecto


Empecemos por definir lo que es el Concón: es la capa crujiente que se forma en el fondo del caldero al cocinar arroz al estilo dominicano. Este solo será perfecto si es una capa fina, perfectamente crujiente y no esta quemado.
El Concón es una de las grandes pasiones de los dominicanos.

INGREDIENTES:

4 Tazas de arroz
6 Tazas de agua
5 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de sal


¿Como se logra el concón perfecto?

Comienza con el caldero:
Utiliza el caldero correcto. Es preferible uno de aluminio o hierro vaciado. También tiene que ser del tamaño correcto. Si es muy pequeño el arroz se quemará en el fondo. El arroz no debe ocupar más de 3/4 de la altura del caldero, mejor si es solo la mitad.

Lo primero que debes hacer es "curar" el caldero. Durante el proceso de cocción del arroz blanco agrega tres cucharadas de aceite que cubra el fondo del caldero (puedes untar el fondo con una cuchara), agrega sal y calienta. Cuando el aceite esté caliente agrega el agua. Esto sellará los poros del caldero y obtendrás una superficie no-adherente. Lleve a punto de ebullición y después agregue el arroz.
Mantenlo vigilado:
Necesitas mover el arroz frecuentemente para evitar que se pegue demasiado al fondo y eventualmente se queme. Cada vez que lo muevas despega la capa que se forma en el fondo, el concón se hace con el arroz que se pega después de tapado. Si se forma una capa muy gruesa no tendrá un sabor o textura agradables.

El paso final:
Cuando el agua se haya evaporado y sea tiempo de tapar el arroz hazlo prontamente. Remueve la capa que se ha formado en el fondo. Cubre con una tapa que selle bien. Después de unos 15 minutos destapa el arroz y revuelve, pero esta vez no remuevas el arroz pegado al fondo. Tapa de nuevo unos cinco minutos, después de los cuales el arroz debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario vuelva a cubrir y deje otros 5 minutos.
Cuando el arroz esté cocido sirve de inmediato, si lo dejas en el caldero el concón se ablandará. Deja el concón unos minutos en el caldero y luego remueve y sirve aparte. No te preocupes por el ruido que hagas, en la Rep. Dominicana ese es el coro que anuncia la hora de la comida.


Nota:
Para lograr un concón perfecto tienes que lograr el arroz perfecto. El arroz debe ser firme pero blando pero completamente cocido. Para obtener un buen arroz necesitas utilizar las proporciones correctas de agua y arroz. Demasiado agua arruinará el arroz, muy poca no se cuece completamente o se quema en el fondo. Con el tiempo aprenderás la proporción correcta solo al ojo, esta depende en mucho del tipo de arroz que uses, el caldero y la estufa. Rara vez se obtiene un resultado óptimo la primera vez.



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POLLO GUISADO

Mensaje por alissette » 18 May 2007, 16:38

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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Pollo guisado


Este es uno de los platos preferidos de los dominicanos, de hecho, uno de los principales componentes de "La bandera dominicana" ya que su bajo costro fácil prepareción hacen su precencia rutinaria en almuerzo y es raro encontrar a alguien que no le guste.

Tiempo de preperación: 40 min.
Sirve: 4 personas

INGREDIENTES:

2 libras de pollo
1 naranja agria (de cosinar)
1 ají cubanela
1/4 taza de apio picado (tallo)
1 cucharada de aceitunas picaditas
1 cebolla roja nediana cortada en rodajas
1 cucharada de salsa de soya o salsa china
2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
1/2 Cucharada de ajo triturado
1/2 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de oregano
1/2 cuharadita de sazon en polvo o adobo
sal

PREPERACION PREVIA:

Lave el pollo con agua a temperatura ambiente, quite la piel y exprima el sumo de la naranja agria, frotandolo con ella. agregue una pizca de sal y un poco de agua y deje repozar por unos minutos, luego escurra el agua y lave, esta vez con agua tivia y escurra.

PREPARACION:

Agregue al pollo oregano, ajo, sazón en polvo, apio, cebolla, ají, la salsa de soya o salsa china y las aceitunas, revuelva y marine (deje repozar por un rato).

En un cardero ya caliente agregue la azucar, deje en el fuego hasta que se torne pardo (o dorado) oscuro. Agregue la carne escurrida y apartando el sazón, sofría revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado uniformemente. Agregue unas cucharadas de agua. Cubra con una tapa y deje coser hasta que la carne ablande, agregando agua regularmente para evitar que se queme. Cuando la carne este casi blanda añada los demá ingredientes (excepto la pasta de tomate), cubra y cuece hasta que los vegetales ablanden. Agregue la pasta de tomate y media taza de agua. Cuece a fuego lento hasta que la pasta de tomate se disuelva. Ajuste la sal a su gusto.
Sirba con arroz blanco, habichuelas y ensalada.

Nota: Tradicionalmente en la preparación de este plato se acostumbra dorar el azucar en aceite caliente, en mi caso logro el mismo resultado prescindiendo de el y evito el exceso de grasa. De igual manera sustituyo la pasta de tomate por salsa de soya o salsa china, consiguiendo así una deliciosa variante del plato y mucho más saludable.

!QUE LO DISFRUTEN!


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CARNE DE RES GUISADA

Mensaje por alissette » 18 May 2007, 17:35

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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La carne de res guisada es una variante de los componentes de "La bandera dominicana"

Tiempo de preperación: 80 min.
Sirve: 4 personas

INGREDIENTES:

2 libras de res cortada en pedazos medianos
1 naranja agria (de cosinar)
2 ajíes cubanela verdes
2 tonates pequeños cortados en cuartos
1/4 taza de apio picado (tallo)
1 cucharada de aceitunas picaditas
1 cebolla roja nediana cortada en rodajas
1 cucharada de salsa de soya o salsa china
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 Cucharada de ajo triturado
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de oregano
1/2 cuharadita de sazon en polvo o adobo


PREPERACION PREVIA:
Lave la carne con agua a temperatura ambiente y el sumo de naranja agria. Te aconsejo que uses una olla de presión para ahorrar tiempo al ablandar la carne.

PREPARACION:
Sazone la carne con adobo, orégano, ajo, ajíes y cebolla. Marine por media hora. En un cardero caliente el aceite y agregue la carne (recerve la cebolla y ajíes), sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregando cucharaditas de agua para evitar que se queme. Añada 3 tazas de agua y lleve a la olla de presión por 20 min. Cuando la carne este blanda añada una taza de agua y los demás ingredientes y deje reducir el agua hasta odtener una salsa poco espesa.

Sirva con arroz blanco, ensalada verde y habichuelas guisadas para completar "La bandera Nacional"

!QUE LA DISFRUTEN!


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Última edición por alissette el 18 May 2007, 18:09, editado 1 vez en total.

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Ensalada Verde

Mensaje por alissette » 18 May 2007, 18:08

alissette escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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Ensalada Verde

La ensalada verde es una parte tradicional de la comida dominicana. Permite experimentar y agregar tantas verduras frescas como uno quiera.

INGREDIENTES:

1 tomate maduro grande
1 pepino
1 lechuga
1/4 de repollo (col) rebanado finamente
2 cucharadas de vinagre (o sumo de limón)
2 cucharadas de aceite verde
1 cucharadita de sal
1 Cebolla grande cortada en rebanadas finas

PREPARACION:

Separa las hojas de lechuga y ponlas en una ensaladera, agrega la col rebanada, corta el tomate y el pepino en rebanadas bien finas y colocalos a tu gusto junto a los demás y decora con las rebanadas de sebolla (opcional). Mezcla el vinagre (o sumo de limón), el aceite verde y la sal, revuelve y sirve junto a la ensalada.






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MI SANCOCHO

Mensaje por alissette » 22 May 2007, 12:09

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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MI SANCOCHO


El Sr. Sancocho es el rey de las actividades familiares y las ocasiones especiales de los dominicanos, por la cantidad de ingredientes con los que se prepara, así como también por su larga y laboriosa preparación (unos 90 min. aproximadamente), durante los cuales los amigos comparten unas cervezas o unos tragos de ron mientras juegan dominó u otras actividades, para finalmente disfrutar el delicioso tesoro culinario.
Otras variantes del plato son: el sancocho de habichuelas rojas y el sancocho de siete cernes que es la versión de lujo.


INGREDIENTES:

•1 Lib. De carne de cerdo sin hueso
•6 pedazos de chuleta de cerdo ahumada
•2 Lib. De carne de pollo (1/2 pollo) cortado en piezas
•2 Lib. Carne de res con o sin hueso
•1 Lib. De auyama (calabaza) cortada en cuadros
•3 plátano verde pelado y cortados en trozos
•4 guineos (banano) verdes pelados y en trozos
•1 plátano verde rallado
•1 Lib. De ñame cortado en trozos grandes
•1 Lib. De yautía blanca en trozos grandes
•1 Lib. De yautía amarilla en trozos grandes
•1 yuca en trozos grandes
•1 zanahoria en rebanadas de 1/2 pulgada
•1 mazorca de maíz cortada en trozos de 1 pulgada.
•2 cucharadas de salsa de soya
•6 dientes de ajo majados con un poquito de sal
•1 cebolla grande
•2 ramas de cilantro ancho
•1 rama de cilantrito o verdura
•1 rama de apio
•2 caldos de pollo
•2 ajíes cubanela
•1 ají gustoso
•5 cucharadas de jugo de naranja agria (o vinagre)
•2 cucharada de aceitunas verdes y alcaparras.
•4cucharadas de aceite
•1 cucharada de sazón en polvo o adobo
•1 cucharada de orégano molido


PREPARACION:


Sazone, sofría y Ablande las carnes de res y cerdo (con el procedimiento de las recetas anteriores) por unos 20 minutos, preferiblemente a presión. Añada 1/2 litro de agua al momento de ablandar.

Mientras, en otro cardero caliente 1/2 cucharada de azúcar hasta que se torne parda y eche el pollo, sofría añadiendo cucharadas de agua, añada los sazones y 1/4 litro de agua, cuando este casi blanda aparte la carne.

En un cardero bastante grande, ponga a hervir los víveres en 1/4 galón de agua con las verduras, 1 ají, una cebolla pequeña cortada en cruz sin partir, el consomé del pollo (colado o pasado por cedazo) las demás carnes y su consomé, también colado.

Deje hervir moviendo eventualmente para evitar que se pegue en el fondo, eche las piezas de pollo.

Cuando la auyama este tierna saque unos trozos, pongalos en una licuadora con un poco del caldo y añada junto al plátano rayado, los cubitos de pollo y el sumo de naranja agria. Continúe cosiendo hasta que espese. Prueve la sal y ajuste si es necesario.

Nota:
También se acostumbra hacer bollitos de plátano verde o de harina de maíz y se echan por encima dejándolos hervir.

Bollito de plátano: Se pela el plátano y se guaya chiquito. Se le agrega una agüita de sal y se forman los bollitos con la mano.

Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.

PD: Cuando la verduras, el ají y la cebolla estén bien blandas retirelas para evitar que se desbaraten y así tendremos un caldo limpio de desperdicios desagradables.

Sirva el Sancocho con arroz blanco y aguacate.

!BUEN PROVECHO!

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Mensaje por alissette » 25 May 2007, 11:50

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="55" CELLPADDING="" background="http://www.oijj.org/images/img_paises/bandera_150b.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/Color24.j ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/azulfuerte.jpg" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/roseon02.jpg">
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MI ARROZ CON POLLO
(LOCRIO DOMINICANO)

Esta receta, al igual que algunas anteriores y otras que faltan, tienen el titulo de ¡MI! propiedad porque como han de saber cada cosiner@ tiene su ¡librito!, o lo que es lo mismo su ¡manera de hacer!, en este caso las recetas, sin que esto altere su carácter de tradicional y típico, están elaboradas a mi manera, en lo referente al proceso de elaboración, así como también omito o sustituyo algunos ingredientes usados ordinariamente, por otros que considero mas saludables y nutritivos. Tal es el caso de la salsa de tomate, utilizada tradicionalmente en este plato, yo la sustituyo por salsa de soya, o salsa china.

INGREDIENTES:

•Lib. De pollo cortado en piezas
•2 Lib. De arroz (4 tazas)
•8 tazas de agua
•¼ taza de salsa china
•2 cubitos de caldo de pollo
•½ taza de tallo de apio picadito
•1 cebolla mediana picadita
•1 ají mediano picadito
•1 Matita de cilantro ancho
•1 matita de cilantrico
•3 dientes de ajo triturado
•1 ½ naranja agria
•½ cucharadita de orégano
•½ cucharadita de sal
•1 cucharada de aceitunas y alcaparras
•½ cucharada se azúcar

PREPARACION PREVIA:
Lave el pollo con agua a temperatura ambiente, retire la piel, escurra y exprima sobre el una naranja agria y frótelo con ella, añada la sal y deje marinar por unos minutos, luego enjuague con agua tibia, escurra. Sazone el pollo con el orégano, ajo, cebolla, ají, dos cucharadas de salsa china, las verduras y revuelva, deje reposar (marinar) por media hora.


PREPERACION:

Caliente el azúcar en un caldero hasta que se torne marron oscura y eche las piezas de pollo, reservando el sazón. Sofría hasta que dore uniformemente, añadiendo chorritos de agua para evitar que se queme. Eche el sazón, media taza de agua, un caldito de pollo y dos cucharadas de salsa china, revuelva y deje que el agua se evapore, entonces añada el agua, cuando este en punto de ebullición agregue el arroz y mueva para que no se pegue al fondo. Cuando el agua se este casi evaporando añada la salsa china restante y revuelva despegando el arroz que se haya pegado al fondo.

Ya evaporada completamente el agua, acomode el arroz de manera que se pegue lo menos posible a los lados y tape con una tapa hermética y deje a fuego muy bajo por unos 15 minutos, destape y revuelva el arroz, esta vez sin despegar el del fondo y vuelva a tapar por 10 minutos mas.

Sirva con ensalada y tostones o fritos maduros. (Ver recetas)


!BUEN PROVECHO!


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SANCOCHO DE HABICHUELAS

Mensaje por alissette » 25 May 2007, 12:02

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SANCOCHO DE HABICHUELAS
A MI MANERA


El sancocho de habichuelas es otro de los platos tradicionales de mi patria. Es llamado también SOPION, una variante (no menos sabrosa) del sancocho dominicano y una delicia más que nos identifica.

INGREDIENTES:

•4 tazas de habichuelas hervidas
•7 tazas de agua
•1 Lib. de batata dulce cortada en cubos grandes
•1 Lib. de yuca en trozas grandes
•1 plátano cortado en ruedas medianas
•1 Lib. de papas cortada en cuartos
•½ taza de apio picado (el tallo)
•1 Lib. de ñame cortado en cubos grandes
•1 cebolla roja mediana picadita
•1 ají cubanela picadito
•1 matita de cilantro ancho
•1 matita de cilantrico
•2 cucharadas de pasta de tomate
•2 cucharadas de aceite verde
•1 cucharada de aceitunas y alcaparras
•1 1/2 Lib. de costillitas de cerdo ahumadas
•1 Lib. longaniza de cerdo (salchichas de cerdo picantes)
•½ cucharada de ajo triturado
•1 pizca de orégano
•2 cubitos de caldo de pollo
•3 cucharadas de jugo de naranja agria.

PREPARACION:

En una olla o cardero grande calienta el aceite verde (de oliva) sofríe primero el ajo, cuando este empezando a dorar eche la cebolla, ají, apio, orégano y las verduras, hasta que la cebolla se torne transparente, entonces añade las costillitas y la longaniza revolviendo constantemente eche unas cucharadas de agua, la pasta de tomate, el cubito de pollo y el agrio de naranja. Agregue las habichuelas y el agua restante junto a los víveres (viandas), continúe cosiendo a fuego medio, ajustando el agua hasta que los ingredientes estén blandos.

Para lograr una consistencia cremosa licue un poco de habichuelas, unos trozos de los víveres ya blandos con un poco de caldo añada al sancocho revolviendo para unificar y evitar que se pegue al fondo. Ajuste la sal al gusto.

Sirva con arroz blanco y unas rebanadas de aguacate.




Imagen

Alissette

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