PERÚ DESDE LA COCINA DE QUETA

Recetas de cocina de los diferentes países, consejitos para el hogar, remedios caseros y todo aquello que es legado familiar. Ahora puedes encontrarnos en el Foro de recetas de cocina y trucos caseros.
Cerrado
Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

PERÚ DESDE LA COCINA DE QUETA

Mensaje por Mujer de Espuma » 01 May 2007, 23:45

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<CENTER>
Imagen


Historia de la Cocina Peruana

Imagen

La presencia de las diversas regiones en que está dividido el suelo peruano y sus distintos climas favorece el cultivo de todo tipo de tubérculos , verduras y frutas, durante todo el año.

En la costa la corriente de Humboldt de aguas frías, permite la existencia de una gran variedad de peces y mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo). Todas estas características han sido explotadas adecuadamente por el arte de la cocina, a lo largo de la historia del Perú.

Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos, cuatro mil variedades de papa, camote, yuca o mandioca, oca, maca. Gramíneas; quinua, kiwicha o amaranto, cañihua. Fruta: chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco,.leguminosas; frijoles, pallares,alverjas, lentejas, garbanzos, panamitos.
Frutos secos como el maní y una multitud de hierbas aromáticas.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en dos fuentes.
1-La particularidad de su geografía.
2-La mezclas de razas y de cultura.

La colonización española trajo semillas como la cebolla y el ajo, y costumbres esenciales para la nueva cocina que combinados con el ají serían la futura base de muchos platos peruanos. El hiper ácido limón peruano y la vid que originaría la producción del pisco llegan también en este período.

Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo:
Maíz (35 ecotipos)
Tomate, 15 especies
Papa, la raíz de todas las variedades es de origen peruano
Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella.
Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional.
Plátano o banano, gran número de especies.
Lúcuma es quizá la fruta más extraordinaria del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos base de numerosos dulces y helados.
Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).
Cada región costeña, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. . La cocina "criolla" limeña es la principal de esta ciudad cosmopolita.

La cocina "criolla" limeña es la principal de esta ciudad cosmopolita. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.

En la región de la Sierra, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.
La "Pachamanca" es una suerte de comida regional y campestre, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.
Se ha introducido la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa.

La cocina de la Selva es elaborada en base a los productos originales de la zona. Destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce, puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo. La carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.
Los platos típicos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho.En frutas destaca el saúco y el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.


Imagen
Con esto, mis queridos amigos, empecemos a degustar los sabores del Perú.
¡Buen apetito!

Mujer de Espuma

<BGSOUND SRC="http://www.boletindenewyork.com/limena.mid"balance=0 volume=o"AUTOSTART="TRUE" LOOP="INFINITE">

</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 30 Oct 2007, 02:29, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Un típico plato de cocina criolla

Mensaje por Mujer de Espuma » 02 May 2007, 00:10

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

Recetita fácil de preparar

Ají de gallina.

Ingredientes:

½ taza de aceite
¼ de kilo de cebolla
½ cucharadita de ajos
6 ajíes verdes licuados
4 tajadas de pan de molde sin corteza
1 tarro de leche evaporada
10 cucharadas de queso parmesano
¼ de kilo de nueces
Sal , pimienta
Papas sancochadas
Aceitunas
Huevo duro
1 gallina o pollo de 2 kilos aproximadamente.

Preparación:

Sancochar la gallina o pollo en agua con sal, ya cocida, escurrir,
Enfriar y deshilachar.
Calentar en una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos, ají, incorporar
El pan previamente remojado en un poco el caldo de gallina y licuado.
Cocer por 10 minutos, añadir las nueces molidas, el queso rallado y la gallina deshilachada.
Para servir, agregar la leche evaporada.
Adornar la fuente con papas, huevos y aceitunas

Y…¡Buen provecho!

Imagen

Mujer de Espuma





</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 05 May 2007, 18:45, editado 1 vez en total.

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Arroz con pollo

Mensaje por Mujer de Espuma » 02 May 2007, 00:25

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

Para 8 personas
1 pollo en trozos
3 tazas de arroz
320 gramos de arvejitas cocidas
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
1 cucharadita de ajo
ají molido
comino
aceite
sal y pimienta


Preparación


Calentar aceite y freir las presas de pollo. En la misma grasa, freir la cebolla picada, los ajos, el aji y el culantro. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto. Cuando esté cocido, añadir las presas y los ajies verdes en tiritas. Añadir el agua y cuando ésta hierva, agregar el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20 minutos. Adornar con las arverjitas cocidas previamente.

Si alguno de Uds. está interesado en alguna de las recetas que aquí se muestra puede pedírmela, gustosamente se las daré.

Imagen

Mujer de Espuma

</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 16 May 2007, 20:50, editado 2 veces en total.

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Y ahora un postrecito típico peruano

Mensaje por Mujer de Espuma » 02 May 2007, 00:41

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>

Imagen

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes

Para 6 personas
1/2 kilo de maíz morado
1 kilo de azúcar
2 limones
1 manzana
1 membrillo
3 litros de agua
2 tazas de harina de camote o chuño
200 gramos de guindas
200 gramos de guindones
200 gramos de huesillos
3 clavos de olor
1 raja de canela


Preparación


Luego de sancochar el maíz morado en la cantidad de agua específicada, colar y colocar el agua morada en una olla y poner nuevamente al fuego. Luego, agregamos el azúcar, el clavo de olor, la canela, las frutas (peladas y picadas en pequeños cuadritos), las guindas y los huesillos (lavados y enteros); dejamos cocer a fuego lento. Cuando la fruta este suavecita, añadimos la harina de camote (previamente disuelta en agua caliente). Dejar a fuego lento por un breve tiempo. Finalmente, agregar el jugo de los limones (no retirar hasta que hierva). Vaciar en una dulcera y servir frío (espolvorear con canela molida).


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 19 May 2007, 18:42, editado 3 veces en total.

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Aquí nuestro ceviche, receta sencilla de preparar

Mensaje por Mujer de Espuma » 04 May 2007, 09:00

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<CENTER>



Imagen

Ceviche

Imagen

Ingredientes

1 kilo de pescado blanco ( lenguado, corvina, toyo)
1 cebolla grande cortada a la pluma
1 diente de ajo molido (opcional)
3/4 de taza de jugo de limón
1 ají fresco picado
ají molido al gusto
culantro picado
sal, pimienta
lechuga
camote
choclo


Preparación


Lavar bien el pescado, cortar en cuadraditos medianos, sazonar con sal y una pizca de pimenta.
Extender el pescado en una fuente de preferencia de fierro aporcelanado, cubrir con el jugo de limón, dejándolo reposar de 10 a 15 minutos.
Añadir el ají molido, el ajo, la cebolla bien lavada y escurrida, el ají fresco picado y dejar reposar unos minutos.
Espolvorear el culantro picado finamente.
Adornar la fuente con la lechuga, choclos, cortados o desgranados y el camote cortado en trozos.
Esta es la receta más sencilla, a la que se puede agregar cualquier tipo de mariscos.


Imagen

Mujer de Espuma
<BGSOUND SRC="http://www.boletindenewyork.com/limena.mid"balance=0 volume=o"AUTOSTART="TRUE" LOOP="INFINITE">

</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 05 May 2007, 18:58, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Nuestra Papa a la Huancaína

Mensaje por Mujer de Espuma » 08 May 2007, 19:54

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

Papa a la Huancaína

Ingredientes:

1 kilo de papas cocidas
1/4 de kilo de queso fresco o requesón
3/4 de taza de leche evaporada
4 huevos duros
6 ajíes verdes
jugo de 1 limón
perejil picado
aceite, sal y pimienta al gusto.


Preparación:


Quitar las pepas a los ajíes y darles un ligero hervor con una cucharadita de azúcar.
Licuar el queso, con la leche evaporada, ajíes, sal, pimienta, aceite, limón hasta obtener una salsa de mediana consistencia.
Acomodar en una fuente las papas peladas y cortadas en rodajas, cubriéndolas con la salsa, colocando encima el perejil, un poquito de ají finamente picado, los huevos duros y las aceitunas.
Adornar con hojas de lechuga.

Receta muy sencilla de preparar, prueben a hacerla, les gustará.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Adobo de Chancho a la Arequipeña

Mensaje por Mujer de Espuma » 10 May 2007, 20:19

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>



Imagen

Adobo de chancho a la Arequipeña

Ingredientes:
Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.
Un kilo de cebolla partida en cuatro.
Dos cucharadas de ají colorado
5 pimientas de olor.
Pimienta crespa molida.
Media taza de vinagre
Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.
Dos cucharadas de ajo molido.
Comino.
Pimentón.
Dos rocotos, por lo menos


Preparación:

El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.
Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.
Se espesa con pan molido, una cebollas licuada con orégano, o un camote amarillo previamente sancochado.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Ají de Camarones

Mensaje por Mujer de Espuma » 10 May 2007, 20:25

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Ají de camarones


1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se separa el coral.
En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarón con
300 gramos de pechuga de pollo.
Se cuela el caldo.
Se ponen a remojar
6 panes con miga en
1 litro de leche
Se hace una masa.
Se hace un aderezo friendo
8 dientes de ajo
2 cebollas picadas a lo largo
2 ajíes mirasol
1 pizca de comino
1 pizca de palillo
Cuando la cebolla está transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo.
Se ajusta la densidad agregando un poco más de leche.
Cuando se ha conseguido una consistencia gruesa se añaden las colas del camarón y
250 gramos de queso fresco picado
Se ajusta la sazón.
En ese momento se agrega el coral del camarón y
50 gramos de maní tostado molido.
Se presenta con lechuga, tomate y rodajas de limón.

Imagen

Mujer de Espuma

</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Humitas Saladas...

Mensaje por Mujer de Espuma » 11 May 2007, 23:30

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>

Imagen

HUMITAS SALADAS


Ingredientes

Para 10 personas
8 choclos rallados
2 cebollas finamente picadas
1 tomate pelado y despepitado
1 taza de manteca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de ajo molido
pancas de choclo bien lavadas
sal y pimienta

Relleno
250 gramos de carne de cerdo
10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 cucharada de maní pelado y sancochado


Preparación


Inicialmente, debemos sancochar la carne en agua, con sal y pimienta. Posteriormente, freímos en la manteca, la cebolla, el tomate, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes esten dorados, separarmos la preparación en dos partes. Luego de mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado, cocinamos este preparado a fuego lento (agregar el azúcar, la canela y el agua donde se hirvió la carne). Mover constantemente hasta obtener una cierta espesura. En este momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparamos el relleno utilizando el resto del aderezo. Añadir a esta nueva preparación el chancho cortado en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas y cortadas en rajas, el maní y, los huevos duros en trozos. Luego, dorar el relleno. Por último, para preparar las humitas utilizamos una o dos pancas de choclo. Colocar sobre la panca una cucharada de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo. En este momento armamos la humita: tapar lo preparardo con otra panca y amarrar con una pita o hilo para evitar que se desarme.
Una vez que elaboremos las humitas, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas pancas de base) con agua y sal, por dos horas. Finalmente, retiramos del agua y servimos. Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en baño María o en un horno microondas.


Imagen

Mujer de Espuma




</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 19 May 2007, 19:03, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Y aquí nuestros Anticuchos...

Mensaje por Mujer de Espuma » 14 May 2007, 19:06

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>



Imagen

ANTICUCHOS DE CORAZON

Para 8 porciones

1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Preparación

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto.

Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas.

En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

Y…¡Buen provecho!

Imagen

Mujer de Espuma





</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Para matizar un postrecito típico fácil de preparar

Mensaje por Mujer de Espuma » 14 May 2007, 19:13

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

SUSPIRO A LA LIMEÑA

Para 5 personas
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
esencia de vainilla
canela molida

Preparación

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Escabeche de Pescado

Mensaje por Mujer de Espuma » 14 May 2007, 19:25

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

ESCABECHE DE PESCADO

Para 6 personas
6 filetes de pescado blanco
8 aceitunas negras
4 huevos duros
2 cebollas
2 ajíes frescos en tiritas
2 choclos
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de ajo molido
6 hojas de lechuga
aceite
sal y pimienta

Preparación

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente. Adornar con hojas de lechuga. Por otro lado, prepararmos la salsa que acompañará al pescado: doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego.
Por último, cubrimos el pescado con la salsa. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Ocopa a la limeña

Mensaje por Mujer de Espuma » 16 May 2007, 21:05

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


OCOPA A LA LIMEÑA

Ingredientes

Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de maní
5 ajíes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto


Preparación


Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Pachamanca...Comida típica de la Región de la Sierra Peruana

Mensaje por Mujer de Espuma » 16 May 2007, 21:31

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

Pachamanca

Ingredientes

-1/2 cabrito
-1 pierna de cordero
-10 costillas de cerdo
-2 pollos
-3 cuyes
-10 humitas
-10 papas
-5 camotes
-5 plátanos
-10 ocas
-5 choclos
-250 gramos de ají panca molido
-300 gramos de ají pimentón
-100 gramos de pimienta
-400 gramos de queso paria
-200 gramos de maní entero con cáscara
-marmaquilla o paico
-hojas de plátano
-sal al gusto

Preparación


Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince personas.
Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de madera para lograr mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al calor.

Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito, cordero, cerdo, cuy y pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico, sal y pimienta. Encima de las carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de choclo y hojas de plátano.

La última capa de alimentos esta compuesta por las humitas cocidas, las habas sancochadas, los choclos y, coronando la cumbre, el queso paria cortado en gruesas tajadas. Cubrimos todo el montículo formado con las hojas de plátano y colocamos sobre ellas una tela de algodón lo más tupida posible.
Rapidamente, sellamos la pachamanca echando sobre ella la tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos la pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa.
Ha esperar se ha dicho!

Luego de unas dos o tres horas, procedemos a destapar la pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a calentar las piedras sin estropear la comida sería imposible.

Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para evitar que estos se ensucien con tierra y ceniza.

Colocamos las carnes y los demás alimentos separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa, junto con jarras de chicha de jora, vino y cerveza.



Imagen

Mujer de Espuma

</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Aquí el famoso Tiradito de pescado

Mensaje por Mujer de Espuma » 19 May 2007, 14:35

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


TIRADITO DE PESCADO

Como el ceviche, pero cortado en lonjas finas, se prepara el pescado crudo con sal y otros condimentos.

Ingredientes:

½ Kg. de lenguado fileteado
8 limones
½ cdita de culantro
½ cdita de jengibre (Kion)

2 ramas de apio
1 ají limo
1 cda de azúcar
1 ají amarillo
sal y pimienta a gusto


Preparación

Cuando compre el lenguado, pida que se lo preparen fileteado en lonchas bien finas, aplanar con el filo de la cuchilla de cocina y acomodar en fuente para llevar a la mesa.

Poner en un bol el jugo de los limones exprimidos, con el apio picado pequeño, el culantro picado, 1 poquito de ají de lima picado fino y el jengibre; condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar durante 20 minutos.

Rociar los filetes de lenguados con el jugo de limón más o menos 5 minutos antes de servir, verificar que el jugo de limón este en contacto con todos los trozos de pescado para su cocción.

Servir con el resto del ají limo y el ají amarillo picado fino y acompañar con camotes y choclos sancochados.

¡Delicioso y muy fácil de preparar!

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

CARAPULCRA

Mensaje por Mujer de Espuma » 19 May 2007, 14:42

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>

Imagen

CARAPULCRA

Pertenece a uno de los platos más antiguos de la cocina peruana, es un guiso a base de carnes y papas secas.

Ingredientes:

500 Kg de carne de cerdo sin gordura
500 grs de papas seca
100 grs de maní (cacahuete) tostados y licuado
2 cebollas moradas finamente picadas
2 clavo de olor
½ vaso de vino dulce
3 cdas de ají panca

2 dientes de ajo picado
2 tazas de caldo de pollo
150 grs de manteca
¼ de tableta de chocolate bitter o amargo rallado
culantro picado, comino, sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar la papa seca en un sartén ligeramente engrasa y tostar moviendo continuamente y sin dejar que se dore demasiado. Retirar y cubrir completamente con el caldo de pollo caliente, dejar reposar durante 40 minutos. Verificar que siempre estén sumergidas en el liquido, en caso de no ser así, se puede agregar agua caliente.

Dorar en la manteca, la carne de cerdo cortada en tiras por todos sus lados; retirar y freír la cebolla, los ajos, el comino, salpimentar a gusto y añadir el ají colorado panca picado.

Incorporar la carne ya cocida, la papa junto con el agua de remojo y tapar la olla, dejar cocer durante 45 minutos o esta que la papa este blanda. Cada tanto hay que mover el fondo para evitar que se queme, si se reseca hay que agregar caldo o agua.

Agregar el vino dulce, el clavo de olor, el chocolate rallado disuelto en agua, el maní molido y el culantro picado, rectificar la sal y la pimienta, dejar cocer 10 minutos y servir con arroz blanco.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 19 May 2007, 18:46, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

LOMO SALTADO

Mensaje por Mujer de Espuma » 19 May 2007, 14:48

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>

Imagen

LOMO SALTADO

Receta popular peruana que habla sobre la influencia de la cocina china, con su tradicional toque a sillao y el sabor propio del ají.


Ingredientes:


500 gr de carne de lomo de res
½ kg de cebolla morada cortada en cuartos
½ Kg de tomates de forma de riñon maduros y muy rojos cortado en cuartos
3 papas grandes amarillas, sino hay blancas
3 dientes de ajo picado
1 ají panca
2 ajíes amarillos, si no hay rojos, cortados en tiritas
5 cucharadas de sillao o salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de vino
culantro fresco y picado
comino, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Saltear en fuego medio los ajos y el ají panca cortado en tiras, avivar el fuego y dorar la carne cortada en tiras gruesas, agregar comino y salpimentar. Retirar del fuego y reservar.

Rehogar la cebolla hasta que se ponga rubia, agregar una cucharada de vinagre y salpimentar. Dejar evaporar el vinagre, retirar y reservar.

Colocar el tomate en una sartén y sofreír durante 1 minuto, salpimentar y agregar 1 cucharada de vinagre, esperar que se evapore completamente y retirar.

Las papas se cortan en bastones gruesos y se fríen en aceite hasta dorar.

Colocar todo junto en una sartén la carne, el tomate y la cebolla; agregar el sillao, el ají y cocer un par de minutos; añadir la sapas, mezclar y aromatizar con cilantro picado. Servir acompañado de arroz blanco.


Imagen

Mujer de Espuma




</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 19 May 2007, 19:00, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

PAPA RELLENA

Mensaje por Mujer de Espuma » 19 May 2007, 14:53

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>

Imagen

PAPA RELLENA

Exquisitas croquetas criollas de papa rellenas de carne.


Ingredientes:


1 Kg de papa blanca
250 grs. de carne de res
250 grs. de carne de cerdo
2 tomates frescos, maduros, sancochados, pelados y picados pequeños
100 gr de aceitunas negras sin hueso

3 cebollas picadas finamente
3 huevos duros picados
50 gr de pasas de uva
1 cda de páprika
Harina cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien hechas. Retirar, pelar y hacer un puré con el ayuda del prensa papa, salpimentar. Reservar.

Sellar la carne en aceite, dorar de todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, agregar el tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita, agregar la carne (incluir su jugo), dejar en el fuego más o menos 5 minutos. Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las aceitunas.

Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno. Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven calientes espolvoreadas con cilantro picado.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 19 May 2007, 18:56, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Pisco Sour y Cóctel de Algarrobina, fácil de preparar

Mensaje por Mujer de Espuma » 19 May 2007, 15:04

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

A pedido de muchas personas
les dejo la receta del famoso Pisco Sour
y cocktail de Algarrobina

PISCO SOUR

Aguardiente hecho de una quebranta de uva del Valle de Ica entre los ríos Ica y Pisco.

Ingredientes:

3 medidas de Pisco (aguardiente)
2 medidas de jarabe de goma
1 medida de zumo de limón
1 clara de huevo
hielo picado

Preparación

Agitar en una coctelera o en licuadora.
Al servir agregar 1 o 2 gotas de amargo de Angostura por copa.


CÓCTEL DE ALGARROBINA

Delicioso cóctel combinado con pisco, de consistencia cremoso y color caramelo.

Ingredientes:

½ vaso de jarabe de algarrobina
6 medidas o 1 vaso de pisco
1 vaso de dados de hielo
1 taza de leche evaporada

2 yemas de huevo
Azúcar morena o blanca a gusto
Canela en polvo


Preparación

Licuar el huevo e ir incorporando la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el hielo, el azúcar y el pisco, licuar durante un minuto a la máxima potencia. Servir bien frió espolvoreado de canela.

¡Salud, les gustará!

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
Última edición por Mujer de Espuma el 19 May 2007, 18:35, editado 1 vez en total.
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

PICARONES, dulce típico peruano

Mensaje por Mujer de Espuma » 19 May 2007, 15:10

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

PICARONES

Son aros fritos de una mezcla de zapallo y harina y bañados con miel.
Uno de los dulces más típicos del Perú.


Ingredientes:


Para la mezcla de los picarones:

½ taza de zapallo cocido
3 tazas de harina de trigo
1 taza de leche
1 cucharada de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
1 pizca de sal

Para el almíbar de miel:

500 grs de chancaca o en su defecto azúcar integral
2 tazas de agua
cáscara de naranja
canela
clavo de olor

Preparación

Preparar la mezcla: Hervir el zapallo en abundante agua hasta que este blando, retirar, separar la cáscara y reservar.

La forma más sencillas de realizar la mezcla es con un procesador de alimentos o una batidora. Colocar los trozos de zapallo y obtener un puré, ir agregando poco a poco la leche y por último la harina, la maicena y la levadura disuelta en agua.

Colocar la preparación en un recipiente hondo y dejar reposar tapada con un repasador de cocina o paño limpio durante una hora. Así levara más o menos el doble de su volumen.

Preparar el almíbar: Colocar en una olla mediana la chancaca, la cáscara de naranja y agua. Cocer con el fuego no muy fuerte hasta que tome consistencia espesa y se ponga de color oscuro como un almíbar. Retirar y colar.

Fritura de los picarones: En aceite bien caliente, verter con un cucharón la preparación dándole forma de rosca a medida que va cayendo en el aceite. Dejar hasta que se dore bien, así hasta terminar la preparación. Al retirarlos del aceite , colocarlos en papel de cocina para que absorban el aceite.

Servir en una fuente bañados con el almíbar de miel.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

ROCOTOS RELLENOS

Mensaje por Mujer de Espuma » 25 May 2007, 18:04

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

Comida típica de la Sierra Arequipeña Peruana.

Rocotos Rellenos

16 Rocotos
1/4 Klg. de Queso Fresco
1/4 Klg. de Cebollas
3 Huevos
1/2 Taza de Leche
8 Papas sancochadas, peladas y partidas en rajas
Aceite, Sal, Pimienta y Perejil Picado

Preparación

Quitar una tapita a los rocotos, y con la ayuda de un cuchillo, despepitar cuidadosamente; poner en un tazón de agua caliente con dos cucharadas de sal, remojar los rocotos por 24 horas (cambiándoles el agua varias veces).

Mezclar la cebolla con el queso desmenuzado, los huevos batidos, la leche, sazonado con sal y pimienta.

Acomodar en un pirex aceitado, las rajas de papas, encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada y con todo lo sobrante de la preparación.

Espolvorear con perejil picado, hornear en 200ºC por 45 minutos; servir enseguida.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

CHUPE DE CAMARONES

Mensaje por Mujer de Espuma » 25 May 2007, 18:10

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

Chupe de Camarones

Ingredientes

1/3 Taza de Aceite
1 Cebolla finamente picada
1 Cucharadita de Ajos molidos
2 Cucharadas de Pasta de Tomate
8 Tazas de Agua
ají molido al gusto
sal, pimiente y orégano
1 klg. de Camarones
8 Papas Amarillas
1/4 de Taza de Arroz
1/3 de Taza de queso fresco desmenuzado
3 Huevos
1.2 Taza de Arverjitas
1 Taza de Leche Evaporada.

Preparación

Lavar bien los camarones y apartar el coral.
Calentar el aceite y freir la cebolla, ajos, coral diluido en agua y colado; ají, salsa de tomate y orégano; añadir el agua, cuando rompa el hervor el arroz lavado, arverjitas y papas, dejando cocer; incorporar los camarones, hervir por 3 minutos, igualmente el queso; ya para servir unirle la leche y huevos, batidos o fritos.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

CAIGUAS RELLENAS

Mensaje por Mujer de Espuma » 25 May 2007, 18:17

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Imagen

Caiguas rellenas

Ingredientes

2 Cucharadas de Aceite
6 Caiguas
1 Cebolla
300 grs. de Carne de Chancho molida
1 Tomate entero pelado y picado
1 Cucharadita de Ajos molidos
1 Huevo
Ají molido al gusto
2 Cucharadas de Pasas
Sal y Pimienta
1 Cucharada de Perejil
2 Rebanadas de Pan remojado en Leche y Licuado
1/2 Pastilla de Doble Caldo, de Carne, disuelto en 3/4 de Taza de agua Hirivendo

Preparación

Cortar una tapa a las caiguas, luego limpiarlas; dorar la cebolla en aceite con ajos, tomate, ají, sal y pimienta, cuando esté cocido agregar la carne molida, pan, huevo, pasas y perejil, con este relleno se llenan las caiguas; acomodar en una olla que tenga el resto de relleno añadiendo el caldo y dejando cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>
<center>
Imagen
Imagen
Imagen
"TIEMPO DE LUZ Y ESPERANZA
2do. Domingo de Adviento
Jesús nos espera, vayamos a su encuentro"

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Anticuchos de Corvina

Mensaje por Mujer de Espuma » 13 Jun 2007, 20:33

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>



ANTICUCHO DE CORVINA

Para 4 personas
1 kilo de corvina
1/2 taza de vinagre tinto
2 cucharadas de ají colorado molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Inicialmente, tenemos que cortar el pescado en pequeños cuadrados. Luego, colocamos en una fuente el aceite, el vinagre, el ají, los ajos, el comino, la sal y la pimienta. Macerar la carne en el preparado durante dos horas. Por último, ensartamos los pedazos de pescado en cañitas y los cocinamos en un brasero caliente. Servir de preferencia acompañado con ají molido, papas sancochadas y rodajas de choclo sancochado.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Cebiche a la Piedra

Mensaje por Mujer de Espuma » 13 Jun 2007, 20:39

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CEBICHE A LA PIEDRA

Para 4 porciones
1 kilo de lenguado o corvina
1/2 taza de sillao
1 rocoto
6 limones
sal y pimienta

Poner sillao en pequeños recipientes de porcelana. En su interior se coloca el rocoto picado. En otro pocillo se exprimen los limones, se agrega sal y pimienta blanca. Se colocan estos pocillos en el centro de la fuente. Alrededor de ellos se ponen los dados de lenguado o corvina ya macerados con el jugo de limón, sin ajos ni pimienta. Para comer, se toma uno de estos dados, se moja en el sillao y luego en el limón con la pimienta blanca. No lleva la guarnición tradicional sino una base de verduras como lechuga y nabo encurtido.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Aguadito de Gallina

Mensaje por Mujer de Espuma » 13 Jun 2007, 20:43

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


AGUADITO DE GALLINA

Para 8 personas
8 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de arroz
200 gramos de frejol verde
6 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 cebollas
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de loche
1 cucharada de ají panca
1 cucharadita de pimentón
culantro y perejil
sal y pimienta

Preparación

Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón. Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Tallarín saltado tipo chifa

Mensaje por Mujer de Espuma » 22 Jun 2007, 12:01

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>



TALLARÍN SALTADO TIPO CHIFA

Ingredientes


Para 4 porciones
500 gramos de tallarín grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite

PREPARACIÓN

Sancochar tallarín en agua con sal "al dente". En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

SUDADO DE CABRITO

Mensaje por Mujer de Espuma » 22 Jun 2007, 12:05

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


SUDADO DE CABRITO

INGREDIENTES

Para 8 porciones
1 kilo de carne de cabrito
4 yucas sancochadas
2 ajies verdes
2 ajies mirasol
1 vaso de chicha de jora
6 cucharadas de culantro molido
3 cucharadas de pimentón
hierbabuena
comino
sal y pimienta


PREPARACIÓN


Trozar el cabrito en presas regulares y espolvorear la pimienta, el comino y el pimentón. Luego, en una olla freir los ajies verdes picados con los ajies mirasol secos y chancados. Agregar el culantro molido o licuado y un poco de hierbabuena al gusto. Añadir la chicha de jora fresca. Echar la carne de cabrito cortada en trozos y cocinar. Cuidar el cocimiento, pues si se cocina mucho la carne pierde consistencia. Finalmente sazonar con sal y servir con yucas sancochadas.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

CALDO DE 7 CARNES

Mensaje por Mujer de Espuma » 22 Jun 2007, 12:09

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CALDO DE SIETE CARNES

INGREDIENTES

Para 8 porciones:
1 pollo
1/2 kilo de carne de cordero
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de carne de chancho
250 gramos de chalona
100 gramos de charqui
250 gramos de cabrito
huacatay
hierbabuena
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui. Se deja cocinar hasta que todas las carnes estén cocidas. Finalmente, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena, y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Mensaje por Mujer de Espuma » 22 Jun 2007, 12:18

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CEBICHE DE PATO

INGREDIENTES

Para 6 personas
1 pato tierno
1/4 taza de mantequilla
1 naranja agria
2 limones
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
ají amarillo molido al gusto
sal

PREPARACION

Se corta el pato en trozos pequeños. Se ponen a macerar con los jugos de naranja y limón durante dos horas por lo menos. Se pican las cebollas, se fríen en mantequilla y se agregan los ajos picados, luego la sal y el ají molido. Se introducen en la sartén los trozos de pato junto con el macerado, se hacen sudar en la olla tapada hasta que la carne quede tierna. Se acompaña con camotes fritos y yuca.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Helados de Lúcuma y Chirimoya

Mensaje por Mujer de Espuma » 26 Jun 2007, 19:10

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>



HELADO DE LÚCUMA

Ingredientes

Para 2 personas

4 lúcumas medianas
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez

Preparación

Quitar la cáscara y las pepas a la lúcuma, y con la pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura. Se recomienda licuarlas con un poco de leche. Con el azúcar, hacer el almíbar.

Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.


HELADO DE CHIRIMOYA

Ingredientes

Para 2 personas
4 chirimoyas medianas sin pepa y hechas puré
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez

Preparación

Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de chirimoya, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos veces), evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Turrón de Doña Pepa

Mensaje por Mujer de Espuma » 26 Jun 2007, 19:16

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


Dulce típico Peruano, tradicional en el Mes de Octubre
Mes del Señor de los Milagros

TURRON DE DOÑA PEPA

INGREDIENTES

Para 10 personas
500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
clavo de olor
canela entera
cascara de naranja o limón
limón
sal

PREPARACIÓN

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este momento, añadimos el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).
Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el agua del anís).
Dejar reposar la masa.
Posteriormente, hacer rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán).
Llevar al horno hasta que se doren y se inflen levemente.
Por otro lado, elaboramos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón).
Este dulce debe tener una consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel.
Para adornar el turrón utilizar confites de azúcar.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

FREJOL COLADO

Mensaje por Mujer de Espuma » 26 Jun 2007, 19:19

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


FREJOL COLADO

Ingredientes

Para 6 personas
1 kilo de azúcar
600 gramos de frejoles negros
3 clavos de olor
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación

Sancochar los frejoles (previamente remojados la noche anterior) sin sal. Luego, los licuamos junto con la leche (formar una pasta fina tipo puré). Por otro lado, en una olla colocamos el azúcar, el agua y el clavo de olor. Cuando se disuelva el azúcar, añadimos el puré de frejol y mezclamos a fuego lento moviendo continuamente.
Si quedan muy espesos los frejoles agregamos más leche y agua. Cuando tome punto y podamos observar el fondo de la olla, vacíamos el dulce en un recipiente y espolvoreamos el ajonjolí tostado. Esperar a que enfríe antes de servir.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Mensaje por Mujer de Espuma » 16 Jul 2007, 23:46

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes

Para 8 personas
800 gramos de camarones
2 kilos de arroz
500 gramos de arvejas
200 gramos de cebolla
10 dientes de ajo
4 ajíes verdes
4 pimientos
1 taza de vino blanco
4 cucharaditas de ají pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta

Preparación

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos el coral del camarón y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado. Adornamos con camarones, perejil, arvejas o ají verde.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Chupe de Frejoles

Mensaje por Mujer de Espuma » 16 Jul 2007, 23:51

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CHUPE DE FREJOLES

Ingredientes

Para 4 personas
500 gramos de carne de res en trozos
400 gramos de papas
250 gramos de frejoles
250 gramos de fideos
100 gramos de chalona
100 gramos de zapallo
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 ajíes mirasol
1 cebolla
comino
culantro
hierbabuena
orégano
sal y pimienta

Preparación

Usar frejoles frescos (previo remojado desde el día anterior) de tipo bayo, canario o caballero. Hervir los frejoles en una olla grande. Cuando están cocidos se cambia el agua y se agrega la carne de res cortada en trozos. Se espera que hierva y se echa la chalona. Se debe mover constantemente. Cuando el caldo tome cuerpo, se agrega un aderezo echo en una sartén aparte, con dientes de ajo, ajíes mirasol, pimienta, comino y cebolla picada en cuadros, todo esto frito en aceite bien caliente. A continuación, añadimos el zapallo cortado en trozos medianos, las papas cortadas en cuatro y las zanahorias picadas. Una vez cocinados se agregan los fideos, el culantro y la hierbabuena. Finalmente cuando el fideo esté cocido, echamos la sal y el orégano. Dejamos reposar diez minutos antes de servir.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Mensaje por Mujer de Espuma » 16 Jul 2007, 23:55

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


SOPA A LA CRIOLLA

Ingredientes

Para 4 Porciones
1 kilo de papa
500 gramos de carne de res
500 gramos de fideos cabello de angel
150 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
4 huevos
4 ajies mirasol
2 ajies verdes
2 panes tipo francés tostados
2 tazas de leche
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de aji pimentón
orégano
sal y pimienta

Preparación

Preparar un caldo de menudencias sustancioso. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos.
Despues echar los fideos cabello de angel y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite, pimentón, pimienta, oregano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés tostado, o un huevo. Poner encima un aji mirasol tostado.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

ADOBO DE CERDO

Mensaje por Mujer de Espuma » 30 Jul 2007, 15:38

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


ADOBO DE CERDO

Ingredientes:

Lomo de cerdo ( cochino, marrano, cuchi. etc.) ½ kilo
Ají , molido 2 o 3 cucharadas
Vinagre de vino 2 cucharadas
Cerveza clara 1 taza
Ajos, molidos o picados 3 dientes
Cebolla cortada en juliana 1
Cebolla cortada en 6 partes 2
Orégano y hierbabuena
Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

Macerar la carne desde la noche anterior en una mezcla de ají, vinagre, ajos, cerveza, sal, pimienta y comino
Poner todo en una olla y completar con agua hasta cubrir la carne
Agregar la cebolla en juliana y cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna
Al final de la cocción añadir las otra cebollas y dejar hervir durante 10 minutos más
Agregar el orégano y hierbabuena picadita. Servir en platos hondos.

Nota: Tradicionalmente se come con pan o con arroz graneado y un trozo de camote (batata, boniato)

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Arroz con Conchas Negras

Mensaje por Mujer de Espuma » 21 Ago 2007, 22:09

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


ARROZ CON CONCHAS NEGRAS

Ingredientes:

Para 8 personas
1 kilo de arroz
36 conchas de abanico
200 gramos de arvejas cocidas
3 ajíes amarillos
1 cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos en un tazón remojadas en su propio jugo. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta). En otra olla más grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Freímos hasta que la cebolla esté transparente. Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Caldo de 7 carnes

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:23

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CALDO DE SIETE CARNES

Para 8 porciones:
1 pollo
1/2 kilo de carne de cordero
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de carne de chancho
250 gramos de chalona
100 gramos de charqui
250 gramos de cabrito
huacatay
hierbabuena
sal y pimienta

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui. Se deja cocinar hasta que todas las carnes estén cocidas. Finalmente, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena, y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Chairo

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:27

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CHAIRO

Para 6 personas
1 kilo de carne de res
300 gramos de chalona
400 gramos de papa
300 gramos de cebolla
300 gramos de zapallo
200 gramos de zanahoria
100 gramos de habas
100 gramos de chuño
4 ajíes amarillos enteros
1 col
2 choclos
2 cucharadas de ají amarillo molido
sal

Se hace un caldo con la carne de res y se le agrega la chalona y los ajíes amarillos enteros y tostados. Paralelamente, se adereza en una olla con un poco de agua: el ají amarillo molido y la cebolla picada finamente. Una vez cocida agregamos aceite y dejamos que se dore bien. A esto agregamos el caldo de res y la carne cortada en trozos, el chuño previamente diluido en agua, la chalona deshilachada, el zapallo, la zanahoria picada, la col cortada en trozos medianos, los choclos en rajas, las papas cortadas en cuadritos y las habas. Se deja cocer bien, hasta que las papas estén suaves, y se sirve adornado con ají amarillo tostado.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Cauchi de queso

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:28

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CAUCHI DE QUESO

Para 2 personas
1/2 molde de queso paria
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 taza de leche
1 taza de agua
100 gramos de habas sancochadas
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de chuño
sal

Cortar el queso de paria en tajadas. Hacer aparte un aderezo a base de dientes de ajo, ají amarillo molido y aceite. Revolver y agregarle el tomate picado y la cebolla picada, y continuar friendo unos minutos. Agregar la leche, el agua, las habas sancochadas y espesar con el chuño previamente diluido en agua. Sazonar con sal, y agregar las tajadas de queso. Continuar cocinando hasta que el queso se ponga ligoso. Decorar con una tajada de rocoto.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Chilcano de Camarones

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:30

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CHILCANO DE CAMARONES

Para 6 personas
12 camarones
2 limones
1 olla de chilcano de pescado
1 cebollita china picada
1/4 de cebolla picada en cuadritos
1 rama de hierbabuena picada
perejil
sal

De preferencia debemos preprarar el chilcano de pescado (ver receta) antes que los camarones, debido a que estos no hacen un caldo sustancioso, por que reciben sólo un breve hervor. Luego, agregamos al chilcano la sal, el perejil, el jugo de limón, la cebollita china, la cebolla picada, el culantro picado y la hierbabuena. Al servir, colocamos en cada plato un par de camarones.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Parihuela

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:34

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


PARIHUELA

Para 12 Porciones
24 caracoles
24 choros
12 almejas
12 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500 gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4 cebollas
4 ajies mirasol
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chuño
cebolla china
culantro
perejil
kion
sal y pimienta

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Patasca

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:36

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


PATASCA

Para 6 porciones
1 kilo de mote
500 gramos de pata de vaca
250 gramos de mondongo
4 papas blancas
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ají molido
hierbabuena
orégano
romero
aceite
perejil
sal y pimienta

Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena. . Cuando el mote comience a revertar, lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cuando los ingredientes hayan adquirido la doración necesaria, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños cuadrados. Agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego de añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servirmos la patasca. Al momento de servir, adornamos el plato con un poco de perejil y ají verde picados. Consumir de preferencia caliente. También se suele adornar con cebollita china picada.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Arroz Chaufa de mariscos

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:39

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


ARROZ CHAUFA DE MARISCOS

Para 8 porciones
1 kilo de arroz
1/2 taza de cebollita china
1/4 kilo de colas de langostinos
24 conchas de abanico
24 caracoles
12 almejas
7 machas
4 huevos
sillao
aceite
sal

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén vertimos el aceite y frímos las tortillas de huevo. Luego de Limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Cabrito asado en olla

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:41

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CABRITO ASADO EN OLLA

Para 8 porciones
4 kilos de carne de cabrito
1 kilo de papa
250 gramos de cebolla
250 gramos de ajo
200 gramos de ají panca
150 gramos de tomate
50 gramos de pimienta negra
50 gramos de pimienta de chapa
1 taza de vinagre
2 cucharadas de achiote
1 lechuga
perejil
aceite
sal, orégano y comino

Luego de trozar el cabrito, lo adobamos con el ají panca, el vinagre, los ajos, el achiote, el comino, la pimienta negra, la pimienta de chapa y el orégano. Dejamos que la carne repose en el aderezo por un tiempo. Posteriormente, colocamos en una olla un poco de aceite (mantener a fuego lento, porque el cabrito es de cocción muy rápida) y freímos la carne. Se pone el punto de sal, y un momento antes de servir, agregamos papas enteras para que vayan cocinándose con el cabrito y se impregnen del jugo y el condimento. Servimos el cabrito acompañado de una papa y una ensalada de lechuga y cebolla.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Calamares al ajo

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:43

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CALAMARES AL AJO

Para 6 Porciones
12 calamares
12 dientes de ajo
2 tomates
2 cebolla picada
1 lechuga
1 limón
sillao
sal y pimienta

Se limpian los calamares. Se les saca la pluma y la bolsa de tinta, cuidando que no se rompa. Se cortan en rodajas de dos centímetros de espesor. Luego condimentar con pimienta y sal, y sazonar al gusto. Se fríen en una sartén con aceite bien caliente y se colocan en en una fuente adornada con el tomate, la lechuga y la cebolla. Aparte, preparamos un aderezo en una sartén: se pone un poco de aceite, los dientes de ajo y al alcanzar un color dorado, se echa este aderezo encima de los calamares procurando no verter mucho aceite. Se exprime encima el limón y se agrega unas gotas de sillao. Servimos acompañado de arroz.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Ajiaco de choclo

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:44

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


AJIACO DE CHOCLOS

Para 8 Porciones
8 choclos
1 kilo de papa sancochada
100 gramos de queso paria
1 taza de caldo de huesos
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de pimentón
aceite
comino
sal y pimienta

Preparar un aderezo con un poco de aceite, el ají amarillo, el pimentón, y con pimienta y comino al gusto. Se fríen hasta que la mezcla esté pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y luego echamos la papa, sancochada y picada toscamente, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se mezcle todo y las papas se desmenuzen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos. Se puede adornar con perejil.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Cordero al horno

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:47

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


CORDERO AL HORNO

Para 8 personas
1 kilo de cordero
8 papas sancochadas
10 dientes de ajo
1 taza de vinagre
4 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de pimienta
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de achiote entero
1 cucharadita de comino
sal

Se recomienda usar las partes más carnosas del cordero: los brazuelos, las piernas o el lomo. Se deja macerar, por una hora, la carne en una infusión echa con ají panca molido, los dientes de ajo molidos, el pimentón, el vinagre, el achiote entero, la pimienta y comino. Introducimos el cordero al horno a 250 ºC. Probar el punto de sal y hornear bañándolo constantemente con el aderezo. Comprobar su cocimiento, pinchándolo de cuando en cuando. Se recomienda poner las papas sancochadas en la misma fuente para que se traspasen con el jugo.


Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Gallina Tipakay

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:48

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


GALLINA TIPAKAY

Para 4 personas
400 gramos de pechuga de pollo
20 gramos de ajonjoli blanco molido
3 huevos
1 diente de ajo molido
6 cucharadas de chuño
6 cucharadas de azucar
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de pasta de tomate
aceite
sal

Batir ligeramente los huevos en un tazón y sazonar con sal al gusto. Agregar la mitad del chuño y batir hasta que estén bien unidos los componentes. Seguidamente, echar la pechuga de pollo cortada en trocitos de tres centímetros de largo y mezclarlas con el preparado. Luego, freir los trozos de pollo en una olla con abundante aceite de la siguiente manera: cuando el aceite esté bien caliente echar, ayudados con una cuchara, los trocitos de pollo uno a uno. Una vez dorados ligeramente (no son chicharrones), sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte, colocar al fuego una sartén con aceite y dorar los ajos. Agregar el ajonjoli, el vinagre, el azucar, el sillao y la pasta de tomate a la sartén. En cuanto hierva, añadir la mitad restante de chuño diluido en un poco de agua fria y revolver. Cuando espese la salsa, vaciarla sobre el plato con pollo y servir. Delicioso.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Avatar de Usuario
Mujer de Espuma
Forista Ilustre
Forista Ilustre
Mensajes: 11432
Registrado: 04 Jun 2006, 23:28

Tallarín saltado tipo chifa

Mensaje por Mujer de Espuma » 17 Nov 2007, 22:51

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
<center>


TALLARÍN SALTADO TIPO CHIFA

Para 4 porciones
500 gramos de tallarín grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite

Sancochar tallarín en agua con sal "al dente". En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.

Imagen

Mujer de Espuma


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Cerrado