COCINA NOVO ANDINA

Recetas de cocina de los diferentes países, consejitos para el hogar, remedios caseros y todo aquello que es legado familiar. Ahora puedes encontrarnos en el Foro de recetas de cocina y trucos caseros.
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Marycruz ó Pandorareal

COCINA NOVO ANDINA

Mensaje por Marycruz ó Pandorareal » 15 Jun 2007, 23:01

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COCINA NOVO ANDINA


La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos de retomar el pasado y rescatarlo para revalorizar muchos de los ingredientes autóctonos.

Lima se ha convertido en la sede principal de esta moda, donde parece abrirse cada día una nueva escuela culinaria o un restaurante, dando lugar a la cocina novoandina que utiliza los ingredientes nativos y los emplea en preparaciones modernas creando platos, como por ejemplo un "Quinotto/Risotto de quinua"; también es cierto que en los principales puntos turísticos andinos, como Huaraz, Cusco o Huancayo, este estilo ha cobrado gran auge.

Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibe así misma como un taller de innovación. Sus promotores, Bernardo Roca Rey y Luis la Rosa, sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autóctonos y estilos culinarios propios combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas. Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas de mamey o maracuyá y en el uso de hierbas aromatizantes andinas. Uno de sus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventón ayacuchano, réplica de la pachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres de la Sierra, acompañadas de salsas originales peruanas.

Uno de los primeros restaurantes, si no el primero, en introducir la cocina novoandina fue "Las Brujas de Cachiche" en Lima ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran preparados en la época del Imperio Inca.

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandina"

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Invitado

Re: COCINA NOVO ANDINA

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:21

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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QUINOTTO / Risotto de Quinua

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6 personas


Ingredientes :
500 g (1 lb 2 oz) de quinua
2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
1 cucharada de pistilos de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado

Opcional: 1 ¾ taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
Aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos



Preparación:

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

Quinua Recomendaciones para su preparacion

Opcional:
Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

Receta novoandina de Don Cucho la Rosa





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Invitado

OCOPA DE CAMARON

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:31

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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OCOPA DE CAMARON

8 ajíes amarillos mirasol (secos).
Tostarlos y lavarlos bien sacándoles las semillas y las venas.
Se los pone a remojar desde la noche anterior. Cambiar de agua varias veces.

1/4 de kilo de camarones.
Se limpian y se los hace sancochar con poca agua.
Se pelan y se apartan las colitas.

En una sartén soasar:
1 cebolla pequeña s
dientes de ajo.

Poner a licuar los cuerpos de los camarones (con algo de caldo) más los ajíes con
la cebolla y el ajo. Se agrega:
3 galletas saladas (opcional)
1 rama de huacatay
200 gramos de queso fresco
200 gramos de maní tostado pelado (o nueces)
1 taza de leche evaporada.
Se le agrega aceite poco a poco hasta alcanzar una consistencia cremosa.

Se sazona con sal y pimienta.

Se sirve sobre papas sancochadas y se adorna con huevos duros, aceitunas y las
colitas de los camarones.


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Invitado

HUMITA SALADA

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:37

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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HUMITAS SALADAS

Para 10 personas
8 choclos rallados
2 cebollas finamente picadas
1 tomate pelado y despepitado
1 taza de manteca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de ajo molido
pancas de choclo bien lavadas
sal y pimienta

Relleno
250 gramos de carne de cerdo
10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 cucharada de maní pelado y sancochado

Inicialmente, debemos sancochar la carne en agua, con sal y pimienta. Posteriormente, freímos en la manteca, la cebolla, el tomate, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes esten dorados, separarmos la preparación en dos partes. Luego de mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado, cocinamos este preparado a fuego lento (agregar el azúcar, la canela y el agua donde se hirvió la carne). Mover constantemente hasta obtener una cierta espesura. En este momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparamos el relleno utilizando el resto del aderezo. Añadir a esta nueva preparación el chancho cortado en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas y cortadas en rajas, el maní y, los huevos duros en trozos. Luego, dorar el relleno. Por último, para preparar las humitas utilizamos una o dos pancas de choclo. Colocar sobre la panca una cucharada de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo. En este momento armamos la humita: tapar lo preparardo con otra panca y amarrar con una pita o hilo para evitar que se desarme.
Una vez que elaboremos las humitas, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas pancas de base) con agua y sal, por dos horas. Finalmente, retiramos del agua y servimos. Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en baño María o en un horno microondas.


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Invitado

HUMITAS VERDES

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:40

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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HUMITAS VERDES

Para 12 Personas
8 choclos
1 cebolla picada
2/3 taza de manteca
6 cucharadas de culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita ajo molido
sal y pimienta

Relleno
250 gramos de carne de cerdo
12 aceitunas
2 huevos duros
2 ajíes verdes en rajas
pancas de choclo bien lavadas

Primero, tenemos que desgranar y licuar los choclos crudos para obtener una pasta uniforme (guardar las corontas). Luego, freímos en una sartén con manteca caliente la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo esté listo, lo separamos en dos partes. Por otro lado, en una olla a fuego lento colocamos parte del aderezo, agregamos el choclo licuado y el culantro. Mover en forma constante hasta que el preparado espese y adquiera una cierta brillantez.
Además, debemos sancochar la carne de cerdo en agua con sal. Cuando la carne haya cocido, la cortamos en pequeños trozos y, posteriormente, la agregamos al aderezo separado con anterioridad. También añadimos el ají, las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas.
Por último, preparamos los tamales: en una panca colocamos una cucharada de choclo, luego otra de relleno y ,finalmente, una de choclo. Cerramos y amarramos la panca. Para realizar la cocción de los tamalitos, colocamos las corontas en una olla grande y agregamos la cantidad necesaria de agua para cubrir las corontas. Colocar los tamales sobre las corontas, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.


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Invitado

CALDO DE LAS SIETE CARNES

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:44

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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CALDO DE SIETE CARNES

Para 8 porciones:
1 pollo
1/2 kilo de carne de cordero
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de carne de chancho
250 gramos de chalona
100 gramos de charqui
250 gramos de cabrito
huacatay
hierbabuena
sal y pimienta

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui. Se deja cocinar hasta que todas las carnes estén cocidas. Finalmente, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena, y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.



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Invitado

CAUCHI DE QUESO

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:46

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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CAUCHI DE QUESO

Para 2 personas
1/2 molde de queso paria
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 taza de leche
1 taza de agua
100 gramos de habas sancochadas
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de chuño
sal

Cortar el queso de paria en tajadas. Hacer aparte un aderezo a base de dientes de ajo, ají amarillo molido y aceite. Revolver y agregarle el tomate picado y la cebolla picada, y continuar friendo unos minutos. Agregar la leche, el agua, las habas sancochadas y espesar con el chuño previamente diluido en agua. Sazonar con sal, y agregar las tajadas de queso. Continuar cocinando hasta que el queso se ponga ligoso. Decorar con una tajada de rocoto.

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Invitado

CHAIRO

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:48

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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CHAIRO

Para 6 personas
1 kilo de carne de res
300 gramos de chalona
400 gramos de papa
300 gramos de cebolla
300 gramos de zapallo
200 gramos de zanahoria
100 gramos de habas
100 gramos de chuño
4 ajíes amarillos enteros
1 col
2 choclos
2 cucharadas de ají amarillo molido
sal

Se hace un caldo con la carne de res y se le agrega la chalona y los ajíes amarillos enteros y tostados. Paralelamente, se adereza en una olla con un poco de agua: el ají amarillo molido y la cebolla picada finamente. Una vez cocida agregamos aceite y dejamos que se dore bien. A esto agregamos el caldo de res y la carne cortada en trozos, el chuño previamente diluido en agua, la chalona deshilachada, el zapallo, la zanahoria picada, la col cortada en trozos medianos, los choclos en rajas, las papas cortadas en cuadritos y las habas. Se deja cocer bien, hasta que las papas estén suaves, y se sirve adornado con ají amarillo tostado.


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Invitado

CHILCANO DE CANGREJO

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:51

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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CHILCANO DE CANGREJOS

Para 2 personas
2 cangrejos rojos
2 limones
1 cebollita china picada
1/4 cebolla picada en cuadritos
4 tazas de agua
hierbabuena
perejil
sal

Dejamos cocinar los cangrejos por aproximadamente una hora. Luego, agregamos al caldo: sal y perejil al gusto, el jugo de los limones, la cebollita china, la cebolla roja picada y un poco de hierbabuena. Finalmente, lo servimos con una papa.

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Invitado

CHUPE DE CAMARONES

Mensaje por Invitado » 15 Jun 2007, 23:54

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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CHUPE DE CAMARONES

Para 2 personas
300 gramos de camarones frescos limpios
300 gramos de papas amarillas
2 huevos
1 choclo tierno en trozos
1 diente de ajo
1 cebolla
1 tomate
4 tazas de agua hirviendo
1 taza de leche evaporada
4 cucharadas de arverjitas
2 cucharadas de arroz
2 cucharadas de aceite
orégano
perejil
sal y pimienta

Luego de freír en una cacerola el ajo molido, la cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el choclo, las arverjitas, las papas y el arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camarones se cocinen. Por último, escalfar los huevos dentro de la sopa y ,antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil picado.

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Invitado

CHUPE DE VIERNES

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:00

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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CHUPE DE VIERNES

Para 6 porciones
24 choros
1 cabeza y espinazo de pescado
1 kilo de papa
500 gramos de fideo canuto
200 gramos de queso paria
200 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
4 tomates
4 ajíes amarillos enteros
1 taza de leche
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de pimentón
1 ramita de culantro
orégano
sal y pimienta

Primero debemos limpiar y luego hervir los choros, y cuando estén cocidos, retirarlos y volverlos a limpiar, dejando algunos en su valva. En el agua en que hirvieron los choros, preparar chilcano de cabeza y espinazo de pescado, y luego colarlo. Luego, freír el ajo, la cebolla picada en cuadritos, el tomate picado, el pimentón, el orégano, la pimienta y el ají amarillo. Una vez frito agregamos a este aderezo el caldo acompañado de las papas peladas y cortadas en tiras. Cuando las papas estén ligeramente cocidas, agregamos los fideos tipo canuto. Esperar que los fideos cocinen y darle el toque final al chupe añadiendo el queso paria picado, la leche, el culantro, el ají mirasol entero y los choros. Darle el punto de sal, reposar por 10 minutos (el preparado, no usted) y servir.



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Invitado

AJI DE GALLINA

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:03

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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AJÍ DE GALLINA

Para 10 porciones
10 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla sancochada
250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
30 gramos de ají panca molido
50 gramos de ají amarillo molido
1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo
5 panes remojados
10 aceitunas
50 gramos de maní tostado
sal, pimienta y comino

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.

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Invitado

ESPESADO DE CARNE

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:10

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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ESPESADO DE CARNE

Para 10 porciones
1 1/2 kilo de pecho de res
500 gramos de frejoles verdes
200 gramos de ají pimentón
10 choclos
10 caiguas
10 trozos de yuca
3 tazas de caldo fuerte
2 tazas de loche picado
1 taza de culantro molido
aceite
sal

Hervir en agua el pecho de res y cortarlo en porciones regulares. Hervir por 20 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Sacar la carne de la olla. En el caldo resultante, poner las caiguas, el frejol verde, la yuca y el loche. Por otro lado, rallar los choclos en un recipiente y mezclar con el culantro molido o licuado. Luego, verter la mezcla poco a poco sobre el caldo hirviendo hasta que espese. Agregar la carne y aderezar con sal. Antes de servir, decorar el plato con tiras de pimentón frito con aceite. Acompañar con guarnición de arroz.



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Invitado

JUANES

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:13

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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JUANES

Para 10 personas
10 presas de pierna y pechuga de galllina
2 kilos de arroz
500 gramos de manteca
500 gramos de cebolla
10 aceitunas
5 huevos duros
4 yemas de huevo
3 cucharadas de ajo molido
10 hojas de plátano
sal

Se cuece la cebolla en una sartén. Se sancochan las presas. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca. Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de plátano en pequeñas porciones, rellenando la masa con presas de gallina y la cebolla cocida. Se agrega además trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un muñón en la parte superior y amarrándolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poca agua.



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Invitado

LOCRO DE ZAPALLO

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:16

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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LOCRO DE ZAPALLO

Para 6 personas
1 kilo de zapallo
200 gramos de queso fresco
2 papas blancas
1 choclo
1 cebolla
1/2 taza de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta

Inicialmente, tenemos que preparar un aderezo con el aceite, la cebolla picada, los ajos, el ají molido, la sal y la pimienta. Luego, agregamos el zapallo previamente picado, las papas sancochadas cortadas en cuatro y el choclo sancochado cortado en rebanadas. Cocinamos a fuego lento. Por último, añadimos la leche junto con el queso fresco picado. Servimos el locro acompañado con arroz blanco. Adornamos con perejil.



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Invitado

OLLUQUITO CON CECINA

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:19

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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OLLUQUITO CON CECINA

Para 8 porciones
2 kilos de ollucos
400 gramos de cecina de cerdo
100 gramos de ají panca molido
4 dientes de ajo
1 cucharada de achiote
comino
perejil
sal y pimienta

Lavar los ollucos y picarlos a lo largo. En una olla con aceite, freír el ajo, el achiote, la cecina cortada en trozos, el ají panca molido, pimienta y comino. Revolver y esperar que cocine el aderezo. Echar los ollucos con un poco de agua y cocinar a fuego lento. Cocinar hasta que los ollucos estén suaves. Una vez listo, echar un poco más de aceite y sazonar con sal al gusto. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.



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Invitado

OLLUQUITO CON CHARQUI

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:21

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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OLLUQUITO CON CHARQUI

Para 6 personas
300 gramos de ollucos
300 gramos de charqui
4 dientes de ajo molidos
1 cebolla
3 cucharadas de ají amarillo
aceite
orégano
perejil picado
sal y pimienta

Luego de picar los ollucos en trozos pequeños y a lo largo, doramos el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. Aparte, en una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos el charqui acompañado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo breve. Para finalizar la preparación, agregamos un poco de caldo y el ají amarillo molido. Revolvemos, dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco. Adornar con perejil picado.


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Invitado

ROCOTO RELLENO

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 00:39

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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ROCOTO RELLENO

Los rocotos deben ser grandes y de colores variados.
Se quitan las tapas y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y circas.
Se ponen a hervir en agua con sal (se puede poner laurel y clavo de olor y algo de
vinagre, que según algunos afirman sirve para evitar que se deshagan los rocotos).
Se cambia el agua por lo menos tres veces.
Se prueban los rocotos para comprobar que no estén demasiado picantes.
Variante 1: Se los deja remojar un día entero en agua con sal que se ha de cambiar por
lo menos tres veces. Luego de da un hervor con agua endulzada con varias cucharadas de azúcar.
Variante2: Se ponen a hervir en agua con sal (cambiándola tres veces). Luego se da un hervor final en vinagre.
Luego de escurrirlos se rellenan.
RELLENO (para 12 rocotos)
Se fríen 3 cebollas grandes cortadas en cuadraditos y 4 dientes de ajo machacados.
Cuando la cebolla está transparente se agregan 250 gramos de carne de res y 250
gramos de carne de chancho picada muy menuda (es conveniente adobar la carne una horas antes con ajos y pimienta). Algunos también agregan 250 gramos de salchicha picada.
Se revuelve bien durante unos minutos y entonces se añaden 3 tomates picados (sin
cáscara y sin pepas)
Sazonar con sal, pimienta y comino.
Se revuelve un poco y luego se agregan
2 cucharadas de maní tostado y molido,
2 cucharadas de galletas dulces molidas (galletas de animalitos)
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de perejil picado y
1/2 taza de pasas sin pepa.
Se retira del fuego y se añaden 3 huevos duros picados.
Al momento de rellenar los rocotos se agregan sendas aceitunas.
Se engrasa una fuente de hornear y se acomodan los rocotos ya rellenos y tapados. Se disponen también las papas sancochadas.
Se corona cada rocoto y cada papa con una tajada de queso criollo.

Se hace un batido con 2 huevos y 1/2 taza de leche. Se sazona con sal y pimienta.
(Algunos recomiendan usar crema de leche y hasta le agregan queso desmenuzado)
Se vierte esta salsa encima de los rocotos.
Se pone al horno hasta que estén dorados (20 minutos a 350 grados).
Nota:
En recetas menos ortodoxas se agregan otros ingredientes al relleno. Por ejemplo:
castañas o pecanas; ají panca molido; Arvejas (Cusco); Zanahorias (Cusco); Orégano.



</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

Invitado

PACHAMANCA

Mensaje por Invitado » 16 Jun 2007, 01:01

Marycruz ó Pandorareal escribió:<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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LA PACHAMANCA

Una de las comidas mas sabrosas y de mayor simbolismo es la pachamanca, en donde se cocen los alimentos en las entrañas de la madre tierra, para prepararla se cava un hueco, donde se construye un horno de piedras caldeadas con oloroso fuego de leña. Poco a poco se van depositando trozos de carne de res, cordero y porcino, choclos, papas, habas verdes y camotes, todo aromatizado en marmakilla (hierbas y especias). Luego de unas horas de cocción esta lista. La pachamanca es una ceremonia con padrinos y rituales, donde la música anima a la danza y la chicha de maíz entona el cuerpo.

La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias. En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca.

Este plato típico de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio Inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

Ingredientes Carnes de res cerdo, cordero, pollo y cuy; saborizantes: cincho, culantro y ají. Adicionales: papas, camote, yuca. En la sierra central peruana son de importacia las humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces y saladas, también habas y queso derretido

Elaboración El principio básico es crear una cavidad con material refractario, que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la cocción de las carnes. Así, en muchos lugares del Perú se crea un horno artesanal de piedras, que se calienta con la combustión de leños. Alternativamente se usan estructuras de ladrillos.

Calentado "el horno", se procede a introducir la carne previamente sazonada y macerada en los productos saborizantes, ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales, para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas, géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor que los elementos termorefractarios habrán conservado. Transcurrido un tiempo (basado en el cálculo y la experiencia del cocinero) se abre "el horno" y se procede a servir.

La forma tradicional lleva a construir este horno mediante un hoyo en tierra limpia, en el cual se ordenan las piedras calientes y se acomodan las carnes y los productos adicionales. Para proceder a la cocción de mismo se cierra "el horno" tapándolo como se ha señalado: hojas de palmera o similares, géneros o mantas, y tierra.

La Pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen, la descrita aquí es relativamente moderna. En tiempos prehispánicos no se ponían carnes. También las cocción era en en "pirqas" que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de caalientes se ponían las papas.

En imagene descrita la pachamanca :

Primero se calientan las piedras
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La carne esta puesta junto a las piedras calientes.
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Todo eta tapado con hierbas, telas y tierra
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Se destapa el horno despues de una hora y media
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A degustar...

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SOPA DE CALABAZA

Mensaje por PANDORAREAL » 02 Jul 2007, 02:51

<center><TABLE BORDER=3 CELLSPACING="45" CELLPADDING="4" background="http://tbn0.google.com/images?q=tbn:-dL ... s/peru.gif" WIDTH="90%"><TR><TD BACKGROUND="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters ... <br><TABLE BORDER=1 CELLSPACING="4" CELLPADDING="3" background="http://www.fiestac.com/fondos/aglitters/red-04.gif" WIDTH="95%"><TR><TD BACKGROUND="http://img80.imageshack.us/img80/4792/whiteaw4.jpg">
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SOPA DE CALABAZA


Ingrediente:

Dos cucharadas de mantequilla
Dos cucharadas de harina
Un tallo de apio en cubitos
Una papa pelada en cubitos
Una cebolla picada
Una taza de pulpa de calabaza, en cubitos
Una taza de caldo de pollo
Una cucharada de jugo de limon
Tres gotas de salsa tabasco
1/4 cucharadita de paprika
Pizca de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
Una taza de leche
Sal y pimienta
1/4 de taza de crema espesa


Preparación

En una cacerola, derretir la mantequilla, espolvorear con la harina, hacer una pasta liquida. Agregar las verduras y la calabaza, mezclandolas bien. Poner los demas ingredientes, menos la crema, cocer a fuego lento hasta que la papa este cocida.
En una licuadora hacer un pure con la mezcla. Agregar la crema, mezclandola bien, servir caliente.

VARIACION:

Refrigerar el pure. Cuando se enfrie, agregar la crema, servirlo frio.


</CENTER><p><br></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER><br></TD></TR></TABLE></CENTER>

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ESTOFADO DE ALPACA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:23

<CENTER>ESTOFADO DE ALPACA -Receta de Don Cucho

Ingredientes:

600 grs. carne (pierna) de alpaca
4 cdas. aceite vegetal
200 grs. tocino cortado en cubos
1 cebolla grande cortada en brunoise
3 dientes de ajo chancados
1 lata grande de pasta de tomate
1/2 cda. azúcar
1/2 lt. vino tinto
1 kg. puré de tomate
2 hojas de laurel
1 rama grande de romero
1/2 tz. hongos negros remojados
1/2 tz. pasas negras y blancas
sal y pimienta



Preparación

Trozar la carne, sazonarla con sal
y pimienta y dorarla en aceite.
Agregar cebolla, ajo, tocino y,
después de unos minutos
la pasta de tomate con una pizca
de azúcar.
Reahogar por 15 minutos,
a fuego medio-alto.
Subir la temperatura y añadir el vino.
Cuando el alcohol se evapore
baje el fuego y agregue el resto
de ingredientes moviendo con una
cuchara de madera. Deje cocer
lentamente por 40 minutos.

Sirva con arvejitas, zanahoria
y papa amarilla.
Cortar la zanahoria en bastones.
Hervir la zanahoria,
el brócoli y las arverjitas.
Servirlas como decoración.
<CENTER>

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CHICHARRON DE POLLO CON QUINUA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:28

<CENTER>CHICHARRON DE POLLO CON QUINUA -Receta de Yuri Larrea


Ingredientes:

1/2 kg. de pollo cortado en tiras
sal y pimienta
ají mirasol
harina
1 huevo
quinua
aceite vegetal



Preparación

Corte la carne en tiras de 4 cms.
de largo por uno de ancho.
Sazone con sal, pimienta, orégano
y una puntita de ají mirasol molido.
Refrigere las tiras por un par de horas
para que macere. Luego, páselas por
harina y sacuda el exceso antes de
sumergirlas en huevo batido.
Pase las tiras en quinua a punto graneado
y fría en abundante aceite hasta que
la superficie quede crocante. Ponga la
fritura sobre papel absorbente por unos
cuantos minutos antes de llevarla a la mesa.
Se sirve sobre una cama de lechugas y
se decora con rodajas de plátano frito.
</CENTER>

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MAZAMORRAMDE COCHINO

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:31

<CENTER>MAZAMORRA DE COCHINO- Receta de Cucho La Rosa

Ingredientes:

1/2 bola de chancaca
1/2 lata leche evaporada
3 cdas. harina sin preparar
1 palo de canela
2 clavos de olor
1/3 granos de anís
2 cdas. mantequilla
1/2 copita vino dulce de misa
ralladura de naranja
canela molida
nueces para decorar



Preparación

Ralle o pique la chancaca y colóquela
en una olla con una taza de agua
y la canela. Cuando se convierta en líquido,
incorpore la harina disuelta en leche.
Mezcle bien a fuego lento hasta que espese.
Incorpore la mantequilla, el vino
y la ralladura de naranja.

Presentación:
Sirva en dulceras individuales y
decore con media nuez y canela molida.
</CENTER>

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MAZAMORRA DE CAÑIHUA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:35

<CENTER>MAZAMORRA DE CAÑIHUA -Receta de Cucho La Rosa

Ingredientes:

40 grs. cañihua
100 grs. harina sin preparar
1 huevo (solo yema)
150 grs. azúcar blanca
1/2 lt. leche fresca
1 palito canela
5 grs. clavo de olor
3 ozs. algarrobina



Preparación

Sancoche la cañihua con canela y
clavo de olor. Cuele y reserve el líquido.
Retire la canela y los clavos y reserve
la cañihua cocida.
En una olla aparte coloque la yema,
el azúcar, la leche, la algarrobina y la harina.
Lleve al fuego bajo moviendo constantemente
para evitar que se hagan grumos
y la yema se cocine.
Cuando empiece a espesar agregue un poco
del líquido donde se cocinó la cañihua,
incorpore también la cañihua y espere que
tome punto. Retire del fuego y deje que entibie.

Presentación:
Sirva en compoteras individuales
y decore a gusto. La cañihua es un cereal andino
de gran valor proteico.
</CENTER>

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TORTILLA A LA PERUANA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:41

<CENTER>TORTILLA A LA PERUANA

Ingredientes:

12 huevos
1/2 lt. aceite de oliva o vegetal
1/4 kg. cebolla blanca
2 dientes de ajo
1/4 kg. papa blanca
1/4 kg. papa huayro
1/4 kg.papa amarilla
sal y pimienta
Salsa
1 tz. pasta de tomate
1 botella vino blanco seco
100 grs. costilla ahumada
1 cubo concentrado de res
1 cda. orégano restregado
1 pizca de paico y muña
sal y pimienta


Preparación

Pele las papas y córtelas en rodajas
de manera que se asemejen en tamaño
y grosor a las monedas antiguas de un sol.
Sude las papas en el aceite cuidando
que no tomen color. Escúrralas y resérvelas.
Corte la cebolla en pluma y súdela en el
mismo aceite junto con los dientes de ajo.
Reserve.
Bata las claras de ocho huevos y cuando estén
a punto de nieve agrégueles sus respectivas
yemas y los huevos restantes. Mezcle ligeramente
e incorpore en forma envolvente la papa
y la cebolla. Sazone.
En una sartén de base plana caliente aceite
y añada la mezcla de huevos, papa y
cebolla acomodándola completamente en la sartén.
Baje el fuego al mínimo y espere pacientemente
que cuaje. Dé vuelta a la tortilla.
La salsa se obtiene cocinando todos los ingredientes
a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo.
Antes de servir una la tortilla con la salsa y déjela
al fuego por 7 minutos. Acompañe con pan tostado
y mayonesa.

</CENTER>

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PATO CON PERAS Y SALSA DE SAUCO

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:44

<CENTER>PATO CON PERAS Y SALSA DE SAUCO

Ingredientes:

1 pechuga de pato
1 pera
50 ml. vino tinto
20 grs. de mantequilla
1 cda. mermelada de sauco
50 ml. de caldo de pollo
30 grs. de zanahorias
30 grs. de arverjitas
aceite de oliva
sal
pimienta blanca

Preparación

En una sartén, hervir el caldo con el vino.
Dejar reducir a la mitad. Seguir a fuego lento
y agregar la mermelada y la mantequill.
Darle la textura deseada mientras se va moviendo.
En una sartén, calentar el aceite de oliva
hasta que humee. Poner la pechuga de pato
salpimentada. Dejar que se fría por un minuto
por lado, al cabo de los cuales, proceder a meterla
al horno precalentado a 160°C por unos 10 minutos
aproximadamente.
Una vez frita, cortar la pechuga en tiras a lo ancho.
Cortar de la misma manera las dos mitades de la pera.
Servir la pechuga intercalando una lonja de pato
con una de pera. Poner la salsa encima de la pechuga.
</CENTER>

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CUY EN SALSA DE OSTION

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:48

<CENTER>CUY EN SALSA DE OSTION

Ingredientes:

2 cuyes enteros
1 lt. caldo de pollo aromatizado al kion
5 cdas. salsa de ostión
sal y pimienta
Guarniciones
1 atado pequeño de cebolla china
1 atado choisan (sólo tallo)
8 flores amarillas de choisan
150 grs. colantao
pimiento rojo
500 grs. puré de pituca
1 tz. almíbar de granadilla

Preparación

Hierva los cuyes limpios en el caldo de pollo
por siete minutos. Retírelos del fuego y una
vez que se enfríen sazónelos con la salsa
de ostión, la sal y la pimienta. Déjelos macerarse
al menos dos horas.
Transcurrido este tiempo, coloque los cuyes
sobre las brasas, espere a que la piel esté crocante
y voltéelos para que se asen por el otro lado.
Déjelos cocinarse hasta que la carne esté a punto.
Blanquee la cebolla china, los tallos de choisan
y el colantao antes de llevarlos a la parrilla.
Humedézcalos de vez en cuando con el jarabe
de granadilla. Sazone las flores y el pimiento
con sal gruesa y aceite de oliva. Sirva con puré de pituca.
</CENTER>

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TARTA DE OCA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:52

<CENTER>TARTA DE OCA

Ingredientes:

Masa
1 1/2 tzs. harina
110 grs. mantequilla
1 yema
1 cdta. sal
Relleno
600 grs. manjarblanco de oca
2 oz. crema de ron
ralladura de mandarina

Preparación

Haga una masa compacta con los ingredientes
señalados y deje reposar 10 minutos antes
de estirar con rodillo. Enmantequille un molde
de 20 cms. de diámetro, coloque 3/4 partes
de la masa, pinche con un tenedor y hornee
por 10 minutos. Rellene con el manjarblanco
de oca y coloque un enrejado hecho con la masa
que reservó. Hornee afuego medio por 20 minutos.
El manjarblanco de oca se prepara con la oca pelada
y hervida con 1 1/2 litro de leche y 1 kilo de azúcar
hasta que tome consistencia. Se aromatiza con clavo
y canela. Bañe la tarta con crema de chirimoya
o guanábana y decore con mermelada de sauco.
</CENTER>

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BEBIDAS

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:55

<CENTER>BEBIDAS


Espuma de guanábana y kiwicha pop

Ingredientes:
3 hojas colapez
200 cc. (3/4 tz.)leche evaporada
250 grs. az-car
60 grs. quinua cocida (a punto graneado)
2 claras
3/4 kg. pulpa de guanßbana
Guarnición
Gajos de 2 naranjas
1/3 tz. praliné
4 cdas. miel de maracuyá
Miel de maracuyá
100 grs. azúcar
200 cc. (3/4 tz.)jugo de maracuyá
30 grs. glucosa

Preparación
Licúe la pulpa de guanábana. Con la mitad del azúcar prepare un almíbar a punto de hebra. Vierta caliente y de a pocos sobre las claras batidas a punto de nieve. Siga batiendo hasta que enfríe. Agregue el colapez hidratado.
Bata la leche evaporada congelada con el resto del azúcar hasta que doble su volumen. Mezcle la guanábana con las claras y la leche, luego añada la quinua cocida. Coloque en un molde y lleve a enfriar de un día para otro.
Se sirve en el centro del plato, se decora con gajos de naranja y se acompa±a con miel de maracuyß y pralinÚ.

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BATIDO DE AGUAYMANTO

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:57

<CENTER>BATIDO DE AGUAYMANTO

Ingredientes:

2 ozs. macerado de pasas blancas
1 cda. mermelada de aguaymanto
2 ozs. crema de leche
1 pizca de azúcar impalpable (opcional)
3 cubos de hielo

Preparación

Prepare el macerado remojando 300 gramos
de pasas blancas en 1 botella de pisco italia.
A las tres semanas ya se puede tomar.
Bata en coctelera helada el hielo, el macerado,
la crema y el azúcar. Agite con energía por
20 segundos y sirva colando en copas previamente
enfriadas. La bebida debe resultar espumosa
y de color caramelo. Para servir espolvoree
canela molida mezclada con una pizca
de nuez moscada.
Método: Macerado y batido
Función:Aperitivo
Cristalería: Copa martini
</CENTER>

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CHICHA DE QUINUA Y MAMEY

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 03:59

<CENTER>CHICHA DE QUINUA Y MAMEY

Ingredientes:

Chicha
1/2 kg. jora blanca de maíz
15 grs. canela en rama
10 clavos de olor
1 tz. quinua
1 tz. azúcar blanca
1 kg. mamey
5 lts. agua
Coctel
2 ozs. pisco torontel
10 ozs. chicha fresca de mamey
jarabe de goma (opcional)
5 cubos hielo triturado

Preparación

En cinco litros de agua hierva canela en tronco,
clavos de olor, quinua y azúcar. Cuando la quinua
reviente agregue la jora blanca y el mamey pelado
y sin pepas. Cocine 90 minutos. Retire del fuego,
cuele y enfríe. Coloque en una jarra de preferencia
de barro y refrigere. En un vaso largo ponga
los cubos de hielo triturados, el pisco y el jarabe.
Complete con chicha fresca. Decore con un palo
de canela como removedor.
Método: Directo
Función:Nutritivo
Cristalería:Vaso Highball
</CENTER>

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CHICHA DE UVA Y CAÑIHUA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 04:01

<CENTER>CHICHA DE UVA Y CAÑIHUA


Ingredientes:

6 kgs. uva borgoña
2 lts. agua
25 granos pimienta de chapa
1 tz. cañihua lavada
1/2 kg. jora negra
1 tz. miel de abeja

Preparación

Una vez desgranada y lavada hierva las uvas
con pimienta de chapa y cañihua. Después de 10
minutos de cocimiento incorpore la jora negra
y la miel y deje hervir por 90 minutos más.
Cuele, guarde en jarras de barro y refrigere.
</CENTER>

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COCTEL DE CHICHA

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 04:02

<CENTER>COCTEL DE CHICHA


Ingredientes:

2 onzas pisco italia
10 onzas chicha de uva y cañihua
jarabe de goma (opcional)
5 cubos de hielo

Preparación

Ponga los hielos triturados en el vaso,
añada el pisco italia y el jarabe y complete
con chicha fresca de uva y cañihua.
Para terminar haga una corona de espuma
mezclando chicha batida con clara de huevo.
Método: Directo
Función:Nutritivo
Cristalería:Vaso long drink

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COCTELES PERUANISIMOS

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 04:05

<CENTER>Kero Chicha

Ingredientes:
4 ozs. vino tinto (cabernet sauvignon)
4 ozs. chicha morada
2 ozs. licor de ron
2 ozs. jugo de limón
5 cubos de hielo
1 clara

Preparación
Vierta en una jarra la chicha morada helada sin endulzar. Agregue el vino, el licor de ron y el limón. Mecle con una cucharilla de bar. Aparte llene una copa con el hielo triturado y sirva encima la bebida. Reserve una parte del líquido para batirlo con la clara y coronar la copa con esta espuma. Decore con un par de sorbetes, media rodaja de naranja, cereza y carambola.
Método: Batido
Función:Refrescante
Cristalería:Vaso long drink



Inka Puro

Ingredientes:
1 oz. pisco mosto verde(br)1 oz. Inka Kola
1 oz. extracto de cocona
1/2 onz jarabe de goma
gotas de limón
4 ubos de hielo triturado

Preparación
Vierta los ingredientes en la coctelera, bata unos segundos y cuele. Sirva y decore con un triángulo de cocona pasada por jugo de limón para que no se ennegrezca.
Método: Batido
Función: Refrescante
Cristalería:Vaso highball



Inka Wasi

Ingredientes:
1 oz. pisco puro
1/2 oz. vino de higo (o cualquier vino dulce)
1/2 oz. chuchuhuasi
1 limón cortado en rodajas sin pepas
1 chorrito amargo angostura
1 vaso Inka Kola
abundante hielo

Preparación
Se prepara directamente en el vaso y se sirve con abundante hielo. Decore con rodajas de limón dentro del vaso.
Método: Directo
Función: Refrescante
Cristalería: Vaso cervecero o highball




Sour de Lúcuma

Ingredientes:
2 ozs. aguardiente de caña o cachaza
1 oz. jarabe de maracuyá
1 tz. agua de coco
1/2 oz. jugo de limón
1 clara
4 ozs. crema de lúcuma
5 cubos hielo

Preparación
Limpie la lúcuma y cocine la pulpa con agua de coco hasta que este tierna. Licúe y reserve. La textura de esta crema debe ser consistente pero fluida al mismo tiempo. Ponga los ingredientes en una coctelera y bata enérgicamente. Sirva colando sobre las copas.
Método: Batido
Función:Nutritivo
Cristalería:Copa flauta



Tumbo Frozen

Ingredientes:
1 1/2 oz. pisco moscatel
2 ozs. extracto de tumbo
1 oz. vino rosado seco
2 dash miel de sauco
cubos de hielo

Preparación
Licúe los ingredientes hasta lograr el punto frozen. Sirva en la copa y decore con pasas maceradas y uvas insertadas en mondadientes.
Método: Licuado
Función: Refrescante
Cristalería: Copa julep



Cosmopolita Cuzqueño

Ingredientes:
2 ozs. vodka citron
1 oz. licor de sauco
1/2 cda. mermelada de sauco
gotas de limón
4 cubos de hielo

Preparación
Vierta los ingredientes en la coctelera, bata enérgicamente y sirva colando en copa de martini grande. Decore con un níspero en almíbar (sin pepas, ni piel y bien escurrido) o rodajas de limón.
Método: Batido
Función: Aperitivo
Cristalería:Copa martini

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LOS SABORES DEL AMOR

Mensaje por PANDORAREAL » 18 Nov 2007, 04:08

<CENTER>LOS SABORES DEL AMOR

La cocina puede ser un arma de seducción, una forma de acercamiento, un pretexto para el diálogo, la intimidad o el coqueteo. Cuando se cocina para el ser amado, se cuidan todos los detalles: se cocina pensando en gustos y preferencias del acompañante.

La liturgia gastronómica propicia la insinuación y el entendimiento mutuo. Cocina él, cocina ella, quizá los dos al mismo tiempo. Compartir el espacio culinario presupone un acto de complicidad, de compenetración sobreentendida. Más que un recetario concreto, la cocina para dos requiere sentido de la armonía, un cierto instinto.

El ambiente es muy importante. El menú se resuelve de antemano, no se improvisa... se piensa en el amor, no en la gula. Aunque un ágape para dos debe ofrecer variedad y hasta cierta frivolidad estudiada. Se cocina con la misma complacencia con que luego se degustarán los platos en la mesa. No basta con preparar cualquier cosa; hay que pensar en menús ligeros y divertidos. Evite los excesos de condimento, los ajos, los sabores picantes o las comidas grasientas. Estos son elementos nada seductores al igual que los platos servidos en cantidad, las copas de plástico o la falta de un mantel discreto.

Un menú íntimo puede ser incluso informal. Si se trata de improvisar, preste importancia a los aperitivos y a los postres. Inicie el despliegue con dos o tres tipos de bocaditos, fáciles de preparar y sobre todo ligeros, el pan tostado untado con apenas un toque de queso crema y láminas de trucha ahumada espolvoreadas con dill eneldo y un chorrete de aceite de oliva, el mousse de cangrejo sobre frescos cortes de tomate o pepino, o el de pollo con pecanas y huevitos de codorniz, son ideales en esta ocasión. O si usted es de la onda sibarita, no descarte una fuente de ostras de Casma.

Para la elaboración del plato base, no es preciso recurrir a grandes asados o cortes de carne. La pasta fresca, suave y delicada, los pescados, los champiñones y también los pasteles abren caminos al amor y la pasión. Elija recetas simples, de ser posible de horno o cazuela. Evite usar la plancha o la fritura, ya que todo lo impregnan con olores y humos penetrantes. La ceremonia de la cocina, si se comparte a medias, debe ser breve y relajante: sólo una transición hacia la mesa.

Los platos de pescado al horno, estimulantes y fáciles de asimilar, son los más recomendables para una cena de pareja. La calidad del producto debe ser extraordinaria y debe ser servido en su punto exacto de cocimiento. Los pescados hay que servirlos muy jugosos.
Las pastas al dente y llenas de color, imaginación y elegancia. Sea cual fuere la fórmula que escoja, son fundamentales las hierbas aromáticas. Tras sus sutiles fragancias esconden todo un mensaje sensual y provocador.

No olvide nunca el postre, un copa de helado o una simple fruta no tienen pierde. Y para beber, definitivamente vino. Elíjanlo en pareja. No compre vinos de dudosa procedencia. Los más recomendables son los champagnes absolutamente secos, estos aportan al beso un dulce sabor.

Cerrado