SEVILLA EN LA COCINA

Recetas de cocina de los diferentes países, consejitos para el hogar, remedios caseros y todo aquello que es legado familiar. Ahora puedes encontrarnos en el Foro de recetas de cocina y trucos caseros.
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Alma 42

SEVILLA EN LA COCINA

Mensaje por Alma 42 » 01 May 2007, 11:58

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La cocina Sevillana abarca las mayores recetas de la gastronomía mediterránea, donde el aceite de oliva es su mayor estandarte, la mayoría de recetas de Andalucía están basadas en los fogones de las abuelas, que es su mayoría hacían de comer para los hombres que trabajaban el campo, por lo que las recetas culinarias tienen un aporte vitamínico excepcional, así como una cantidad considerable de aportes de proteínas y calorías necesarias para el cansado trabajo del campo. Espero las recetas de mi tierra sean de su agrado y os aconsejo las tengáis en cuenta, sobre todo la paella y el gazpacho sevillano que es una de mis especialidades y comenzaré con esas dos recetas.

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JOSE MANUEL ACOSTA....ALMA42

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Alma 42

GAZPACHO

Mensaje por Alma 42 » 01 May 2007, 12:24

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GAZPACHO
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1 PEPINO
8 Ó 9 TOMATES MADUROS
2 PIMIENTOS VERDES (PEQUEÑOS COMO DE FREIR)
3 DIENTES DE AJOS
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA
¼ DE VASO DE VINAGRE DE VINO, O MENOS DE PENDE DEL GUSTO PERSONAL.
1 PIEZA DE PAN DEL DIA ANTERIOR.
UNA CUCHARADITA DE CAFÉ DE SAL.
1 ½ LITRO DE AGUA O DOS
PONER EL PAN A REMOJAR EN AGUA, ESTRUJAR EL PAN HASTA QUITAR EL AGUA SOBRANTE,
PELAR EL PEPINO Y TROCEARLO
PELAR LOS TOMATES Y TROCEARLOS
VERTER TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA (CACEROLA)
Y TRITURAR TODO. UNA VEZ TRITURADO AÑADIR EL AGUA Y REMOVER. SERVIR FRIO. CUANTO MAS FRIO MEJOR SABOR TIENE. ES UN BUEN APORTE DE VITAMINAS Y ESTA EN LA DIETA MEDITERRANEA, ES UN PRIMER PLATO.


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JOSE MANUEL ACOSTA....ALMA42

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Alma 42

PAELLA SEVILLANA PARA 6 PERSONAS

Mensaje por Alma 42 » 01 May 2007, 12:30

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PAELLA SEVILLANA (6 COMENSALES)
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DOS PIMIENTOS VERDES DE FREIR.
DOS TOMATES MADUROS
DOS ZANAHORIAS.
TRES DIENTES DE AJO
UN POCO DE ACEITE DE OLIVA
SAL
½ KILO DE POLLO TROCEADO
¼ DE GAMBAS
½ KILO DE MEJILLONES
½ KILO DE CALAMARES
DOS VASOS DE ARROZ
Y 4 VASOS DE AGUA O 5 DEPENDIENDO DE CÓMO
ESTE EL ARROZ Y AZAFRAN.

EN UNA PAELLERA VERTER EL ACEITE
SOFREIR TODAS LAS VERDURAS JUNTO AL AJO
UNA VEZ REFRITAS, AGREGAR EL POLLO Y EL RESTO DE INGREDIENTES EXCEPTO EL AZAFRAN
SOFREIRLO TODO DE NUEVO Y AGREGAR EL AGUA
VERTER EL ARROZ Y DEJAR QUE CUEZA A FUEGO MEDIO CON CUIDADO NO SE PEGUE, Y VERTER EL AZAFRAN, ½ CUCHARADITA DE LAS DE CAFÉ.
UNA VEZ ESTE EL AGUA CONSUMIDA Y EL ARROZ ESTE TIERNO (SI NO ECHAR MAS AGUA) DECORAR CON GUISANTES, PIMIENTOS MORRONES Y UNAS GAMBAS SIN PELAR QUE HEMOS RESERVADO PREVIAMENTE, Y UN LIMON TROCEADO EN GAJOS, CUANDO YA ESTE LISTO, TAPAR CON PAPEL DE ALUMINIO 5 MINUTOS, Y SERVIR
BUEN PROVECHO.

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JOSE MANUEL ACOSTA....ALMA42

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Alma 42

TORTILLITAS DE CAMARONES

Mensaje por Alma 42 » 11 May 2007, 12:30

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Los camarones en Sevilla son la cría de la gamba, por lo que camarones al ser su cría son muy pequeños, es lo que le da un toque especial a esta receta que en Sevilla y Cádiz son muy populares como tapas.

Ingredientes:
1.- Perejil bien fresco
2.- Cebolletas, también valen cebollas.
3.- Harina, normal.
4.- Harina de garbanzos.
5.- Sal, mejor gorda.
6.- Azafrán.
7.- Agua tibia.
8.- Camarones


Picar el perejil, muy fino.
Picar la cebolleta también muy fina
Mezclar el conjunto en un bol, o cacerola.
Añadir la harina normal. Harina de repostería, para hacer bizcochos etc.
Ahora la harina de garbanzos. Esta harina es difícil de encontrar si no vives en el Sur (de España).
Aunque se puede encontrar en herboristerías, o coger garbanzos y triturarlos hasta formar la harina
La cantidad de harina es de unos 250 gramos de cada una, aprox.
Añadir la sal gorda, pues la fina sala mas, una pizca, como una cucharadita de café.
Añadir un poco de azafrán en polvo.
Añadir los camarones,
Incorporar poco a poco el agua tibia. Es mejor quedarse siempre corto y poder añadirle más, si no nos gusta el resultado.
El espesor de la mezcla o masa debe ser el ideal para que no se hundan los camarones inmediatamente,
Como una especie de crema suelta.
Ponemos una sartén, paellera o parisién con aceite a fuego vivo. Cuando esté bien caliente, añadir cucharadas de la masa. Cada cuchara es una tortillita.
Darles la vuelta para que doren por ambos lados. Debéis de observar y regular el fuego y la temperatura del aceite. Esto es una de las claves para el éxito del plato.
Deben quedar tostadas y crujientes. Buen apetito.

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JOSE MANUEL ACOSTA....ALMA42

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