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Para comenzar, les quiero dar a conocer las palabras de una ¡Maestra de la cocina Chilena e Internacional!, la Profesora Cristina Scheck.
El retorno a los viejos y queridos sabores:
Platos con anécdota, con historia y seguramente con muchos recuerdos, preparados con afecto y dedicación, a la manera de "otro tiempo".
Del tiempo de ¡nuestras Abuelas!
De ellos, sin duda, está poblada la vida de muchos de nosotros; las conservas, los dulces, ensopados y licores que con sabia mano preparaban nuestros mayores.
Todo ello conforma nuestra cocina, desde siempre, desde que inmigrantes y paisanos se unieron para crear, sin saberlo, la cocina criolla.
Los españoles sus saltados de ricas verduras, los italianos sus sabios condimentos, todo ello unido a los productos de nuestra tierra como la carne, el cordero o el cerdo.
La cocina actual incorpora otros alimentos y sofisticados implementos que contribuyen a que sea ésta, una grata tarea.
Hoy en día continuamos este legado y es importante que lo hagamos como forma de rescatar todo lo auténtico, tradicional y característico que hace al hombre y sus costumbres.
Amar nuestras costumbres, tradiciones y nuestra cocina es siempre valorar nuestra identidad.
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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MANJARES CHILENOS
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[font=Bermuda Solid][/font]
SOPA DE AJIACO
Ingredientes:
½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 cebollas grandes de pluma
2 huevos duros en rodelas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 ají verde
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.
Preparación:
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal.
Ísela al horno y luego córtela en tiras de 4 centímetros.
Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo, y cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde sin pepas, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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SOPA DE AJIACO
Ingredientes:
½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 cebollas grandes de pluma
2 huevos duros en rodelas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 ají verde
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.
Preparación:
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal.
Ísela al horno y luego córtela en tiras de 4 centímetros.
Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo, y cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde sin pepas, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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VARIEDADES DE SOPAS CHILENAS
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VARIEDADES DE SOPAS CHILENAS
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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VARIEDADES DE SOPAS CHILENAS
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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EL BISTEC DE LOS POBRES
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[font=Bermuda Solid][/font]
BISTEC A LO POBRE
Ingredientes:
4 bistec de lomo o de filete
12 papas largas
4 cebollas
6 huevos
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los cuatro quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad.
Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas.
Pique la cebolla en pluma mediana.
Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente.
Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en tres cucharadas de aceite.
Espolvoree sal en ambas sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén.
Introduzca cuatro marraquetas al horno y sáquelas en cuanto su corteza esté crujiente.
Con una espumadera retire las papas ya doradas y póngalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno apagando sus llamas.
Distribuya la cebolla en cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freír los huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas.
Divida las papas en cuatro porciones. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos. Adjunte una marraqueta a cada plato, y sirva a la mesa.
Si le gusta la idea, acompañe con un moldecito de arroz graneado, preparado previamente.
Me disculpo, por mi falta de creatividad, para mandar estas recetas, pero mi especialidad es COMERLAS, no prepararlas.
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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BISTEC A LO POBRE
Ingredientes:
4 bistec de lomo o de filete
12 papas largas
4 cebollas
6 huevos
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los cuatro quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad.
Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas.
Pique la cebolla en pluma mediana.
Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente.
Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en tres cucharadas de aceite.
Espolvoree sal en ambas sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén.
Introduzca cuatro marraquetas al horno y sáquelas en cuanto su corteza esté crujiente.
Con una espumadera retire las papas ya doradas y póngalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno apagando sus llamas.
Distribuya la cebolla en cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freír los huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas.
Divida las papas en cuatro porciones. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos. Adjunte una marraqueta a cada plato, y sirva a la mesa.
Si le gusta la idea, acompañe con un moldecito de arroz graneado, preparado previamente.
Me disculpo, por mi falta de creatividad, para mandar estas recetas, pero mi especialidad es COMERLAS, no prepararlas.
Patricio Cárdenas.
Un Hombre Especial
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